Варенье из грецких орехов одно из самых вкусных и оригинальных. На Кавказе, где в изобилии растут грецкие орехи, варенье из них - любимое лакомство. Это армянский рецепт варенья из грецких орехов.
Продукты
Орех грецкий - 100 шт.
Сахар - 3 кг
Вода - 1-1,5 л
Гвоздика - 10 шт.
Корица - 10 г
Кардамон - 5 шт.
Кроме того:
Известь гашеная - 0,5 кг
Квасцы - 75 г
Пошаговый фото рецептВаренье из грецких орехов
Подготовить продукты для варенья из грецких орехов.
Как приготовить варенье из грецких орехов:
Незрелые грецкие орехи очистить от оболочки. Делать это нужно в хозяйственных перчатках, чтобы руки не испачкались.
Залить холодной водой и оставить на 6 суток, меняя воду 3-4 раза в день, пока орехи не потемнеют.
После этого воду слить.
Известковая вода: 0,5 кг гашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, затем процедить через марлю.
Орехи погрузить в известковую воду и выдержать в ней в течение суток, периодически перемешивая.
Подготовленные орехи тщательно промыть в холодной воде, проколоть каждый орех в 12-15 местах вилкой, снова промыть в холодной воде.
Развести 75 г квасцов на 5 л воды. Довести до кипения.
Опустить в кипящую воду с добавлением квасцов. Варить грецкие орехи 10 минут.
Затем откинуть на сито.
Переложить в посуду с холодной водой и выдержать в ней в течение часа.
Пряности сложить в марлевый мешочек.
Приготовить сахарный сироп.
В горячий сироп поместить орехи, добавить гвоздику, корицу и кардамон (в марлевом мешочке), кипятить несколько минут, снять с огня и оставить на сутки. Эту операцию следует повторить три раза, после чего сварить варенье из грецких орехов до готовности (2-3 часа), мешочек с пряностями удалить.
Варенье из грецких орехов готово!
Рецепт: Варенье из грецких орехов. Как приготовить Варенье из грецких орехов?
в орехах нет ни атома иода, так что заблудшие не обольщайтесь. Темный цвет и окраска зависят от таннинов, которые тоже полезны.
Елена
Скажите пожалуйста как закатывать в банки это варенье??? что то не понятно..(((
Евгения
Собрала орехи в конце июня. Месяц был дождливым,и, видимо, орехи созрели быстрее. Я не проткнула их зубочисткой, короче, насобирала, начиталась рецептов, и давай замачивать и варить. Вот теперь обнаружилось, что скорлупа таки твердоватая, и не годится в таком виде для употребления. Может кто посоветует, чтобы не выбрасывать, что можно сделать с этим "вареньем") . Жалко продуктов. Может какую настройку или еще что-то? Посоветуйте, пожалуйста.
Ольга
А я варю по тем же рецептам,но у нас на Дальнем Востоке растете не грецкий,а манжурский. Чищу кожуру(которую не выбрасываю,а часть идет на настойку для иммунитете и от опухолей,а часть заливаю маслом-у сына псориаз,хорошо помогает)А чищеные орехи заливаю водой,меняю не менее 3 раз в сутки. На 5-6 день засыпаю 150 гр соды пищевой,промываю неск раз,ичерез 2 дня варю вначале в кипятке,отстаиваю,промываю холодной с с интервалами 12 часов,и варю.Возни много,ноочень вкусно
Владимир
Читайте нормально,написано же 0,5кг,гашеной извести
София
Таня
Вымочила их в воде в течение : 5 СУТОК (!). Они попросту прокисли...
вы, наверное, воду не меняли....
Светлана
Вопрос, относительно вымачивания, можно решить легко, если перекрыть кран холодной воды до минимума, а душевой шланг опустить в миску с орехами и можно не бояться, что орехи закиснут или соседей затопите
Жанна
А что это такое квасцы? 😳
лена
Известковая вода получается когда гашенную известь перемешивают с водой и оставляют отстояться. Она получается чистая и прозрачная. Вот в ней и замачивайте. Я варю без извести и квасцов. Почистила, два дня вымачиваю меняя воду через 3 4 часа, затем готовлю сироп на 100 орехов 1кг сахара и стакан воды. Три раза довести до закипания, проварить 10 15 минут. Приятного аппетита.
Наталья
Подскажите, где можно купить квасцы? Есть только жженые
Дина
Орехи надо очищать до самой серцевины
Emma
Надо было менять воду
Елизавета
Подскажите,пожалуйста,что делать с орехами,если со сбором чуть опоздала-скорлупка твердовата,протыкается иголкой,но с трудом? И что можно сделать с такими орехами?
Дмитрий Омск
Отлично получилось из незрелых маньчжурских орехов, без извести и квасцов. Немного соды в конце замачивания только использовано.
Орехи собраны в начале июля на юге Зап.Сибири. От варенья из грецких отличий нет, разве что в лучшую сторону, т.к. делали всё сами, а не покупное.
Так что кроме грецких подойдут маньчжурские, орех серый, черный и сердцевидный.
кузя
Орехи не темнеют Наверное в проточной воде много солей или надо еще вымачивать. Как раз сейчас подхожу к известковому этапу. Смущает только что некоторые пишут будто орехи мягкие. Они как я помню приятно похрустывают, но точно не мягкое варево - не ягодки ж). Вопрос еще такой, а можно повторно использовать воду с квасцами? Вот есть у меня много орехов и хочу в несколько заходов выварить в квасцах. Или химич. реакция не произойдет уже со второго, третьего и тп раза? И еще вопрос о хранении. Обязательно ли в банки закручивать? Можно ли сделать по принципу цуката после всех манипуляций с вывариваниям? Как долго может хранится в открытой банке в холодильнике?
Помидоры по-фински на зиму 
Консервированная фасоль с овощами... 
Остренькие огурчики 
Консервы "Завтрак туриста" из риса... 
Дыня в сиропе (на зиму) 
Хашлама из говядины 
Закуска ёка с зеленью 
Гата с ореховой начинкой 
Ёка с жареным картофелем и... 
Лахмаджун 
Наверное в проточной воде много солей или надо еще вымачивать. Как раз сейчас подхожу к известковому этапу. Смущает только что некоторые пишут будто орехи мягкие. Они как я помню приятно похрустывают, но точно не мягкое варево - не ягодки ж). Вопрос еще такой, а можно повторно использовать воду с квасцами? Вот есть у меня много орехов и хочу в несколько заходов выварить в квасцах. Или химич. реакция не произойдет уже со второго, третьего и тп раза? И еще вопрос о хранении. Обязательно ли в банки закручивать? Можно ли сделать по принципу цуката после всех манипуляций с вывариваниям? Как долго может хранится в открытой банке в холодильнике?