рецепт с фото пошаговый

Варенье из грецких орехов

Фото к рецепту: Варенье из грецких орехов
 Практика   23.07.14

Варенье из грецких орехов одно из самых вкусных и оригинальных. На Кавказе, где в изобилии растут грецкие орехи, варенье из них - любимое лакомство. Это армянский рецепт варенья из грецких орехов.

Продукты
Орех грецкий - 100 шт.
Сахар - 3 кг
Вода - 1-1,5 л
Гвоздика - 10 шт.
Корица - 10 г
Кардамон - 5 шт.
Кроме того:
Известь гашеная - 0,5 кг
Квасцы - 75 г

Пошаговый фото рецептВаренье из грецких орехов
Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №1

Подготовить продукты для варенья из грецких орехов.

Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №2

Как приготовить варенье из грецких орехов:

Незрелые грецкие орехи очистить от оболочки. Делать это нужно в хозяйственных перчатках, чтобы руки не испачкались.

Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №3

Залить холодной водой и оставить на 6 суток, меняя воду 3-4 раза в день, пока орехи не потемнеют.

Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №4

После этого воду слить.

Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №5

Известковая вода: 0,5 кг гашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, затем процедить через марлю.

Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №6

Орехи погрузить в известковую воду и выдержать в ней в течение суток, периодически перемешивая.

Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №7

Подготовленные орехи тщательно промыть в холодной воде, проколоть каждый орех в 12-15 местах вилкой, снова промыть в холодной воде.

Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №8

Развести 75 г квасцов на 5 л воды. Довести до кипения.

Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №9

Опустить в кипящую воду с добавлением квасцов. Варить грецкие орехи 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №10

Затем откинуть на сито.

Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №11

Переложить в посуду с холодной водой и выдержать в ней в течение часа.

Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №12

Пряности сложить в марлевый мешочек.

Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №13

Приготовить сахарный сироп.

Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №14

В горячий сироп поместить орехи, добавить гвоздику, корицу и кардамон (в марлевом мешочке), кипятить несколько минут, снять с огня и оставить на сутки. Эту операцию следует повторить три раза, после чего сварить варенье из грецких орехов до готовности (2-3 часа), мешочек с пряностями удалить.

Фото приготовления рецепта: Варенье из грецких орехов - шаг №15

Варенье из грецких орехов готово!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Варенье из грецких орехов. Как приготовить Варенье из грецких орехов?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейВареньеВаренье из орехов
Ореховое варенье
Армянская кухня
414 спасибо 65 4
Мария Среда, 16 Февраля 2011 г. 00:52 #

вкусное варенье "te Gusto"

   
цитировать
алина Суббота, 02 Июля 2011 г. 15:01 #

супер.

   
цитировать
Таня Воскресенье, 03 Июля 2011 г. 22:51 #

Вымочла их в воде в течение : 5 СУТОК (!). Они попросту прокисли...

   
цитировать
соседка Понедельник, 04 Июля 2011 г. 11:51 #

Таня, а про "меняя воду 3-4 раза в день", случаем не забыли? ))

   
цитировать
анжела Вторник, 05 Июля 2011 г. 11:52 #

варенье вкусное и полезное я готовлю каждый год ,хорошо помогает от простуды и полезно тем у кого проблема с щетовидкой.

   
цитировать
Никита Четверг, 07 Июля 2011 г. 21:15 #

Суппер

   
цитировать
Елена Четверг, 14 Июля 2011 г. 14:09 #

Где взять негашеную известь? Везде продается только гашеная. Нельзя ли эту гашеную как-то развести, чтобы сделать известковую воду? И обязательно ли вымачивать в квасцах? Что они дают? Ответьте, пожалуйста, побыстрее.

   
цитировать
Александра Понедельник, 25 Июля 2011 г. 22:12 #

А ореши должны быть совсем молодые?

Тверая кожура....и скорлупа твердая уже поздно?

   
цитировать
Люда Вторник, 26 Июля 2011 г. 14:53 #

Елена:
Нельзя ли эту гашеную как-то развести, чтобы сделать известковую воду?
так гашеная и получается из негашеной, когда ее заливают водой)) а для известковой воды вроде и гашеная подходит в соотношении 1:10
Елена:
И обязательно ли вымачивать в квасцах?
по-моему, не обязательно)

   
цитировать
Люда Вторник, 26 Июля 2011 г. 14:54 #

Александра:
А ореши должны быть совсем молодые?

Тверая кожура....и скорлупа твердая уже поздно?

да, к сожалению, поздно( орешки должно легко прокалываться зубочисткой, их в июне собирают

   
цитировать
Александра Среда, 27 Июля 2011 г. 23:27 #

спасибо за ответ

   
цитировать
Ольга Вторник, 02 Августа 2011 г. 15:09 #

Варенье супер.

   
цитировать
Виктор Четверг, 31 Мая 2012 г. 10:58 #

В рецепте,похоже,небольшая ошибка.конечно же орехи вымачиваются в известковой воде из ГАШЕННОЙ извести,потому что,если в воду поместить 0,5кг негашенной извести,то получется 2ведра гашенной,и то у того кто умеет это делать,а кто не умеет,тот останется без глаз.А орехи не обязательно срывать в июне,все зависит от погоды,бывает и в мае они уже переспели.Лучше пробовать на разрез-никогда не ошибешься!

   
цитировать
георгий Суббота, 02 Июня 2012 г. 14:15 #

пробовать на разрез это как? ну разрезал и какая должна быть середина?

   
цитировать
георгий Суббота, 02 Июня 2012 г. 14:19 #

пишут что орех должен легко протыкаться зубочисткой но он же и в начале июня протыкается и в середине так когда же лучше его собирать?

   
цитировать
Тамара Среда, 06 Июня 2012 г. 08:45 #

Я орехи на варенье собираю до 20 июня. На разрезе орех мягкий, как бы молочный и главное - скорлупа ещё не образовывается. У кого есть возможность проследите за развитием орехов каждые две недели,(я имею ввиду:сорвать - разрезать) будете знать когда на варенье собирать.

   
цитировать
Любовь Среда,06 июня 2012 г. Среда, 06 Июня 2012 г. 15:12 #

Полностью согласна с Виктором по срокам . У нас на Кубани,в прошлом году весна была сухая и орехи собирала на варенье 11 июня. А в этом году дождливо было и орех быстрее "созрел" для варенья, собирала 31 мая и чуть не опоздала.Прокалывать орех надо не в любом месте а в "попке"(противоположной хвостику),там в первую очередь начинает образовываться деревянная кожура.Надо чтоб орех и набрал размер и деревенеть не начал

   
цитировать
Татьяна Понедельник, 11 Июня 2012 г. 18:37 #

Вот ка я делаю это варенье:Я вообще пеовый рах слышу про известковый раствор.....

Кароче чистить орехи от зеленой шкурки ножом (обязательно оденьте прорезиненые новые перчатки ато потом иод ореховый не смывается и сушит кожу,ожет аллергия появится.)

Потом очищенные орехи держать воде 2сутки не больше мегяя два три раха в день воду пока она не будет становится желто-зеленой от йода.

Мерьим расход сахара неешая все это.2банки 700-ки орехов на одну 700-ку сахара и один граненный стакан воды.

Теперь всю воду сахар выливаем в посуду в кот. Будем варить варенье, на медленном огне готови их этого сироп потом сыпимSo-so туда орешки. Варим три раха первые два раха тлдько жоводим до кипячения между процедурами снимаем до охлаждения.Третий раз варим на медленном огне пока сироп станет густым.Все!!!

   
цитировать
татьяна Понедельник, 11 Июня 2012 г. 18:40 #

мы всегда так делали инаши родители тоже и наши бабушки.....

Вкусно получается.

   
цитировать
Любовь Понедельник, 11 Июня 2012 г. 21:11 #

Это где же так готовят , в каких краях???

   
цитировать
Людмила. Желательно вымачивать в квасцах. Они как Вторник, 12 Июня 2012 г. 14:07 #

Люда:
Елена:
Нельзя ли эту гашеную как-то развести, чтобы сделать известковую воду?
так гашеная и получается из негашеной, когда ее заливают водой)) а для известковой воды вроде и гашеная подходит в соотношении 1:10
Елена:
И обязательно ли вымачивать в квасцах? [ /quote]по-моему, не обязательно)

   
цитировать
Людмила Вторник, 12 Июня 2012 г. 14:12 #

Желательно вымачивать в квасцах. Они как бы нейтрализуют известь.

   
цитировать
татьяна Воскресенье, 17 Июня 2012 г. 08:39 #

здравствуйте всем ! рецепт верный ,

только не указано количество воды для сиропа.на 100 штук орехов 1 литр воды

и 2-3 кг сахарного песка,в зависимости

от величины ореха .прекрасное варенье!

наслаждайтесь!

   
цитировать
наталья Вторник, 19 Июня 2012 г. 12:51 #

Я сейчас нахожусь в процессе приготовления варенья, мне сказали, что кожуру чистить не обязательно! Это на самом деле так?

   
цитировать
Валентина Среда, 20 Июня 2012 г. 11:42 #

Наталья, я тоже сейчас, как и Вы, в процессе приготовления варенья. Готовлю его впервые. Пробовала это варенье в глубоком детстве, остались неизгладимые впечатления от божественного вкуса. Готовил его мой дедушка. К сожалению в живых его уже нет и рецепт не сохранился. А варенье это приготовить очень хотелось, но всегда настораживал момент использования извести ( я помню, что дед вымачивал орехи в известковой воде). В этом году я таки решилась сварить это чудо. Перед началом процесса прочитала массу рецептов в Интернете и поваренных книгах. И вот в одной из статей об этом рецепте я прочитала, что орехи нужно чистить обязательно, даже если это в рецепте не указано. А по-поводу извести нашла я информацию, что ее применяют и в пищевой промышленности. Маркировка ее Е 526. В частности известь применяется в производстве сахара для его отбеливания. Первая партия варенья у меня уже готова. Если Вас интересует, могу написать рецепт, по которому это варенье готовлю я. Кстати, еще один ньюанс - варенье после того как его закатали в банке зреет еще 20 дней.

   
цитировать
Дина Четверг, 21 Июня 2012 г. 21:33 #

Валентина, напишите,пожалуйста, ваш рецептик.

   
цитировать
наталья Пятница, 22 Июня 2012 г. 00:49 #

Про "дозревание" не знала. Но мое наверное уже готово))) Сегодня пробовала, мне понравилось, орехи без горечи, мягкие, сироп кажется немного жидковат, может еще поварить. В моем рецепте сказано, что после з-х кратного 10-мин проваривания варить до готовности. А когда эта готовность наступает хотелось бы уточнить! Вы как думаете?

   
цитировать
наталья Пятница, 17 Августа 2012 г. 21:00 #

девочки как вы изгаляетесь вот нам бы так на северах то мы их и в магазине то не берем все пустые

   
цитировать
светлана Четверг, 30 Мая 2013 г. 11:32 #

где же взять квасцы

   
цитировать
катерина Пятница, 31 Мая 2013 г. 00:28 #

Квасцы продаются на рынке. В тех же местах, где и дрожжи или пектин...

   
цитировать
nickolamenshov Среда, 05 Июня 2013 г. 16:40 #

В прошлом году делали такое варенье. Без очистки кожуры ни фиг не получилось, может переварили, потому что кожура отвалилась в процессе варки и варенье вышло кислое и не вкусное. А вот с очищенной кожурой получилось на славу! Рубиновый сироп, вкус отличный!!! И никакой извести и всякого там кардамона и т.д. Чисто сахарный сироп и все.

   
цитировать
виля Среда, 05 Июня 2013 г. 23:57 #

в каком количестве воды растворяются квасцы?

   
цитировать
виля Четверг, 06 Июня 2013 г. 00:03 #

светлана:
где же взять квасцы
квасцы жженные в аптеке упаковка 50 грамм цена 133 руб.

   
цитировать
Яна Пятница, 14 Июня 2013 г. 17:04 #

В процессе приготовления и руководствуясь тем что орехи нало протыкать до того как в извести держать: поставила вымачивать в гашенной извести, ходила помешивала периодически, на следующее утро вода бурая с белым (как кофейное мороженое) и какая то пенка, я бегом смывать, сливать, смывать и сливать и сливать и смывать, сейчас в воде лежат откисают, только вид у них странный и когда на орех нажимаешь оттуда вода с известью выходит - это нормально? Подскажите как выручить орехи, ПОЖАЛУЙСТА!

   
цитировать
Марина Воскресенье, 16 Июня 2013 г. 16:44 #

Я в прошлом году варила,ни в какой извести не вымачивала! Получилось-СУПЕР!!!

   
цитировать
нина Вторник, 18 Июня 2013 г. 21:31 #

варенье изумительное по рецепту с квасцами и известью супер To you

   
цитировать
Люда.. 22 года Суббота, 22 Июня 2013 г. 13:45 #

ВАлентина Ждем рецепта

   
цитировать
лариса Четверг, 19 Июня 2014 г. 23:24 #

выдержала очищенные орехи в воде 6суток, орехи не потемнели, подскажите,что делать-ждать пока потемнеют или замачивать в известковой воде?

   
цитировать
Лилия Тимошенко Пятница, 27 Июня 2014 г. 11:10 #

Таня:
Вымочла их в воде в течение : 5 СУТОК (!). Они попросту прокисли...
я например в течении недели могу держать,

главное- проточная вода или чаще менять воду.

   
цитировать
Евгеша Суббота, 26 Июля 2014 г. 23:33 #

Спасибо за рецепт варенья из грецкого ореха и за полезные комментарии!

   
цитировать
Татьяна Вторник, 02 Июня 2015 г. 16:16 #

Не вымачиваю ни в какой известковой воде,а вымачиваю подольше в простой воде,и почаще меняю воду.и ни какой горечи нет.родные в восторге.варим много.отправляем родне в Россию.в этом году уже 50 баночек литровых наварили.Very we!

   
цитировать
Василий Пятница, 05 Июня 2015 г. 19:30 #

Я много лет готовлю,просто обьедение

   
цитировать
Алега Воскресенье, 07 Июня 2015 г. 22:38 #

Любовь:
Это где же так готовят , в каких краях???
На Кавказе.

   
цитировать
Людмила Вторник, 09 Июня 2015 г. 13:12 #

Известковую воду используют для того чтобы орехи не разварились в процессе варки. Но я им не пользуюсь, просто слежу за варкой и не развариваются.

   
цитировать
Людмила Вторник, 09 Июня 2015 г. 13:15 #

И квасцы не использую, а в конце варки добавляю лимонную кислоту

   
цитировать
Офелия Среда, 10 Июня 2015 г. 18:38 #

Спасибо! Как я долго искала рецепт с известью!

   
цитировать
таня данец Среда, 10 Июня 2015 г. 20:54 #

Каждый год варю это варенье,очень вкусное и орехи у нас растут в посадках,а бабушка делала спиртовую настойку ноги не болели

   
цитировать
Галина Четверг, 11 Июня 2015 г. 17:58 #

Сейчас в процессе варки первой порции варенья с очищенной кожурой.Замачивала в течении суток, правда часто, через час-два меняла воду,известь не применяла, на второй день кинула орешки в кастрюлю, засыпала сахаром, при нагревании орехи пустили жидкость, поэтому воду вообще не добавляла, варила вчера с полчаса и выключила, сегодня повторила, проварила с полчаса тоже, горечи никакой нет. Вчера решила попробовать второй рецепт, когда варят нечищенные орехи, правда они у меня довольно крупноватые, разрезала пополам,вымачиваются сутки, хочу попробовать еще на ночь в известковой воде их вымочить, в итоге посмотреть какой рецепт использовать в дальнейшем. Перед варкой надкусила орешек, попробовала на горечь, может быть горечь еще зависит от сорта орехов. Жаль людей, которые потеряли время и сахар, чтоб в итоге получилось непонятное месиво с горечью...

   
цитировать
Ксения Воскресенье, 14 Июня 2015 г. 00:41 #

Скажите, пожалуйста, что это за квасцы и где их обычно продают?

   
цитировать
Илона Вторник, 16 Июня 2015 г. 20:36 #
Изумительное варенье, долго готовится, быстро едится
   
цитировать
← Предыдущая Следующая →
1 | 2

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru