Глухарь

Рецепты для глухаря, добытого осенью, особой подготовки птицы не требуют, так как в эту пору вкус мяса глухаря отличается от весеннего в лучшею сторону и имеет аромат ягод, которыми глухарь питается. Перед тем, как приготовить блюдо из глухаря весной, птицу следует вымочить в течение минимум 8-10 часов в уксусе, вскипяченном со специями (можно добавить сок брусники). В дальнейшем приготовить глухаря можно в духовке или в печи так же, как и домашнюю птицу, но учитывать, что мясо глухаря достаточно сухое, поэтому рецепт приготовления глухаря включает сало.