Бастурма мясная (вяленое мясо)

если проделать эту операцию с душой,то это будет обалденное мясо.

Тмин это не Чаман, учите матчасть!

СЕЛИТРЫ??? Вы че??? С каких это пор сельхозудобрения стали входить в список ингредиентов рецепта???

"пересыпать смесью соли и селитры"

Селитра то нахрена? Мало химии вокруг?

Селитра то нахрена?

Ну, во-первых, рецепт не закон))А во-вторых, нитрит натрия, он же селитра, имел место в колбасных изделиях и в прежние времена, есть и сейчас. И наряду с мясом, что бесспорно радовало, по советскому ГОСТу 23670-79 на 100 кг "Докторской" колбасы приходилось: ...нитрит натрия — 7,1; сахар-песок или глюкоза — 200; орех мускатный или кардамон молотые — 50." 7 г на центнер, конечно, не смертельно, но..

Спасибо! Это лучший рецепт бастурмы, который я встречал. Делал по нему не один раз и всегда получалось замечательно!

А селитра нужна для красивого цвета, но я не кладу. Кстати, можно ее заменить аскорбиновой кислотой (витамин С) в порошке.

Спасибо! Это лучший рецепт бастурмы, который я встречал. Делал по нему не один раз и всегда получалось замечательно!А селитра нужна для красивого цвета, но я не кладу. Кстати, можно ее заменить аскорбиновой кислотой (витамин С) в порошке.

А можно вместо воды - конъячок...

Хороший рецепт, хотелось бы узнать температурный режим, условия вентиляции, защиту от насекомых летом, спаибо!

Хороший рецепт, хотелось бы узнать температурный режим, условия вентиляции, защиту от насекомых летом, спаибо!

а этот рецепт видели? хороший, подробный. А от насекомых - сетки на окнах)) имхо

Селитра нужна для того, что бы сохранить цвет мяса(красный) в процессе варки. Так как в приготовлении данного продукта варка не предусмотрена, нет смысла добавлять селитру для цвета. Но нитрит натрия обладает также консервирующим свойством, с это целью есть смысл его применять.

Але, технолог. Не селитра, а нитритно - посолочная смесь. Для приятного вида можно добавить согласно норме.

Ребята, все это прекрасно а где найти ГОСТ по вяленому мясу, открыл малое производство, денег на свое ТУ нет, подскажите!

Ребята, все это прекрасно а где найти ГОСТ по вяленому мясу, открыл малое производство, денег на свое ТУ нет, подскажите!

Руслан, могу посоветовать обратиться вот к этому автору - человек по всему знатный мастер кулинарных дел)

Маруся спасибо, попробую!

Рекомендую засаливать добавив водки. Пробовал коньяк, но тогда продукт коньяком тянет, кому-то может и нравится, а мне не очень. Спиртное для гарантии против всяких сальмонел-свиных гриппов (мало ли где вы мясо надыбали), да и засаливается более равномерно, т.к. диффузия выше.

А почему бастурма только мясная? А пшеничная, пшенная, баклажанная!!!!!!!!

Спасибо просветили, что она делается из мяса.