Пышки с цикорием, анчоусами, изюмом и маслинами

Для теста нарезать маленькими кусочками сливочное масло. Вместе с мукой положить в кастрюлю и пальцами растереть в однородное мелкозернистое тесто. В тесте сделать углубление, насыпать в него соль и налить сметану, все перемешать ложкой и вымесить руками в однородное упругое тесто. Тесто скатать в шар, завернуть в полотенце и на 1-2 часа положить в холодильник на расстойку.

Для начинки почистить цикорий и, не разрезая, отварить в кипящей подсоленной воде. Через 2-3 минуты воду слить, а цикорий хорошо обсушить. Нарезать кружками и обжарить до готовности в оливковом масле. Цикорий после этого не должен стать мягким.

Очищенный зубчик чеснока отжать через пресс, филе анчоусов порубить. Изюм вымыть в холодной воде, затем хорошо обсушить. Цикорий и чеснок, анчоусы и изюм перемешать. У маслин удалить косточки и мелко порубить. Перемешать их с каперсами и другими компонентами. Хорошо перемешать эту массу с желтками, посолить и поперчить по вкусу.

Духову нагреть до 200°С

Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Блюдцем или стаканом вырезать 24 круга

диаметром около 12 см. На половину кружков положить немного начинки.

Края кружков смазать взбитым яичным белком. Кружки с начинкой накрыть свободными кружками теста. По краям плотно обжать и нанести вилкой украшение. Желтки растереть в пену и смазать ими пышки. Многократно наколоть их вилкой.

Пышки положить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в средней части духовки в течение 35-40 минут.