Взять ощипанную, выпотрошенную 3-фунтовую курицу (если курица поменьше, го прибавить 1/2—1 фунт говяжьих или телячьих костей), налить водой и варить в кастрюле 4 часа, беспрестанно снимая накипь, потом процедить сквозь сито в горшок, в котором будет вариться бульон. Курицу перемыть в холодной воде, разрезать на части, опустить опять в бульон, положить кореньев и пряностей, прибавить, кто хочет. 1/8 фунта масла, варить, снимая накипь, на самом легком огне. Вливая в миску, всыпать немного укропа и зеленой петрушки, положить отдельно в бульоне отваренного риса, перловых круп, итальянских макарон или манну. Можно подать к этому супу в сливочнике кипяченых сливок; в таком случае вместе с прочими кореньями варить в супе 1/4 фунта брюквы.
Продукты
курица
по вкусу
кости говяжьи
по вкусу
морковь
1
шт.
сельдерей
1
шт.
петрушка
1
шт.
корень пастернака
по вкусу
зерно английского перца
8
шт.
лавровый лист
1-2
шт.
масло сливочное
по вкусу
зелень укропа
по вкусу
зелень петрушки
по вкусу
крупа перловая
0.25
стакана
Рецепт: Суп из курицы. Как приготовить Суп из курицы?
Куриный суп с вермишелью 
Суп с курицей, картофелем и вермишелью 
Куриный суп с яйцом 
Куриный суп 
Суп «Харчо» 
Гедлибже (курица, тушенная в сметане) 
Куриный беф-строганов 
Курица в карамели, с чесноком и... 
Спагетти с курицей в томатном соусе 
Картошка, тушенная с курицей