Домашние соленья зимой незаменимы на семейном столе. Они разнообразят меню и обогащают рацион витаминами. Не исключение и квашеные баклажаны, приготовленные по этому рецепту, они получаются очень пикантными и в меру остренькими.
Продукты (на 1 порцию)
баклажаны
10
кг
морковь
7-8
кг
корень пастернака
400
г
корень петрушки
200
г
корень сельдерея
200
г
лук
1.1
кг
перец красный молотый жгучий
по вкусу
Для рассола:
вода
6
л
соль
300
г
сахар
50
г
уксус 6 %
300
мл
Морковь и пастернак нарезать соломкой и слегка обжарить.
Коренья сельдерея и петрушки мелко нарезать.
Лук нашинковать кольцами.
Зрелые не слишком крупные баклажаны моем, обрезаем со стороны плодоножки и вымачиваем 2-3 часа в подсоленной воде для удаления горечи. После этого промываем их холодной проточной водой.
Каждый баклажан разрезаем вдоль и наполняем овощной смесью. После этого вертикально, но не слишком плотно друг к другу, помещаем в какую-либо подходящую посуду, лучше - в небольшую кадушку, и заливаем рассолом.
Через 4-5 дней после брожения кадку с баклажанами переносим в погреб. Но пробу можно снимать лишь через месяц-полтора.
Рецепт: Квашеные баклажаны. Как приготовить Квашеные баклажаны?
Салат из баклажанов на зиму "Тещин... 
Баклажаны на зиму 
Закуска из баклажанов (на зиму) 
Гивеч на зиму 
Салат на зиму из баклажанов,... 
Пилюска 
Капуста в рассоле 
Квашеная капуста по-грузински 
Капуста квашеная 
Баклажаны, тушенные со сметаной и... 
Рулетики из баклажанов 
Жареные баклажаны как грибы 
Горячая закуска из баклажанов и... 
Жареные баклажаны с луком 
Ну, конечно, это были баклажаны, квашеные не в кадушке. (кстати, к сожалению - было бы еще вкуснее))