Варенье из зеленых грецких орехов – это настоящее лакомство, подать которое не стыдно самым взыскательным гостям. Повозиться с его приготовлением придется немало, но ваши усилия будут вознаграждены сполна, когда вы попробуете это необыкновенное варенье.
Продукты (на 1 порцию)
орех грецкий мелкий
100
шт.
Для первого сиропа:
сахар
250
г
вода
1
л
Для второго сиропа:
сахар
1
кг
вода
1
л
лимонная кислота (раствор)
1
ч. ложка
Варенье из орехов варят в ту пору, когда грецкие орехи достигают молочной спелости: их покров мягок, а ядра желеобразны.
Такие орехи очень горьки, поэтому замачиваем их в холодной воде примерно на месяц, периодически подливая воду. Потом очищаем от корочки, моем и выдерживаем в разбавленной известковой воде (1 ст. ложка гашеной извести на 1 л) одну ночь. Но чтобы окончательно исчезла горечь, вывариваем их в двух-трех водах, охлаждая после каждой варки, и затем разрезаем на половинки.
После этого варим варенье из орехов в первом сиропе 2-3 часа и сироп сливаем. Потом орехи помещаем во второй сироп и варим до готовности. За несколько минут до окончания варки добавляем в варенье из орехов раствор лимонной кислоты.
Варенье из зеленых орехов, которое по праву считают "королем варенья", выдерживаем еще пару часов, чтобы оно остыло, и разливаем по банкам.
Рецепт: Варенье из зеленых грецких орехов. Как приготовить Варенье из зеленых грецких орехов?
Ах, вкус детства, но с блинчиками я больше люблю вот это //www.russianfood.com/recipes/
Меллер
Всё хорошо,вкусно даже очень.но известь в пищу меня пугает.боюсь сама ворить!
домохозяйка
Можно без извести, Получается не хуже. Известь замените на пищевую соду, а квасцы - на лимонную кислоту. А можно вообще без ничего этого. Будет не хуже. надо вымачивать не меньше 7-10 дней. Вот и всё
ната
Мое любимое, я другого варенья , кроме еще дынного и не рассматриваю в питание
Помидоры по-фински на зиму 
Консервированная фасоль с овощами... 
Остренькие огурчики 
Консервы "Завтрак туриста" из риса... 
Дыня в сиропе (на зиму) 
Варенье из грецких орехов 