Малиновый мусс

Сушеные ягоды перебрать, сполоснуть холодной водой, положить в кастрюлю, варить до мягкости, затем протереть через сито. Оставшуюся после отжимания массу положить в посуду, залить горячей водой, проварить еще 5 — 7 минут и затем процедить. Приготовленные отвары и протертую массу соединить, всыпать сахар, ввести желатин и, помешивая, нагреть до кипения, затем охладить до 30—35°, поставить на лед и взбивать смесь до образования густой однородной пены. Подготовленную массу быстро разлить в приготовленные формочки и поставить в холодильник для застывания. При подаче мусс полить сиропом. Для улучшения вкуса можно добавить лимонную кислоту.