Приготовить равиоли в форме пельменей, но по размеру вдвое меньше последних.
Пресное тесто раскатать тонким пластом и край его смазать яйцами.
Кнельную массу из бумажной трубочки выпустить на пласт теста в виде небольших кучек на расстоянии 2,5 см от края с интервалами между кучками около 1 см. Закрыть фарш краем теста, смазанным яйцами, затем тупой стороной маленькой выемки обжать тесто вокруг фарша и выемкой немного большего размера вырезать равиоли.
В кнельную массу можно добавить 15% густого пюре из шпината и столько же пюре из вареных мозгов. Массу заправить солью, перцем и мускатным орехом.
Равиоли опустить на 10-20 секунд в кипящую воду, а затем переложить их в бульон и сварить до готовности. При подаче в тарелку с бульоном положить 18-20 шт. равиолей.
Продукты
бульон куриный или из дичи
400
г
Для кнельной массы:
рябчик
30
г
или курица
30
г
молоко
15
г
масло сливочное
5
г
яичный белок
5
г
соль
по вкусу
перец
по вкусу
мускатный орех молотый
по вкусу
Для теста:
мука
23
г
яйца
3
г
масло сливочное
2
г
Рецепт: Бульон с равиолями. Как приготовить Бульон с равиолями?
Бульон куриный 
Куриный бульон с вермишелью 
Прозрачный куриный бульон 
Бульон куриный 
Куриный суп с лапшой 
Гедлибже (курица, тушенная в сметане) 
Куриный беф-строганов 
Курица в карамели, с чесноком и... 
Спагетти с курицей в томатном соусе 
Картошка, тушенная с курицей 
Панкейки (американские блинчики) 
Пирожное "Картошка" 
"Умное" пирожное 
Воздушные японские панкейки 
Пончики в ложке (без раскатывания...