Любите березовый сок? А квас, приготовленный из него, вообще бесподобен! Вам понадобятся: дрожжи, березовый сок, рецепт, приведенный ниже, и немного терпения. В рецепте также рассказывается о том, как собирать березовый сок.
Продукты
Сок березовый - 10 л
Дрожжи свежие - 50 г
или дрожжи сухие - 10-15 г
Как собрать березовый сок:
Для начала выбирается само дерево для получения сока, это должно быть немолодое дерево, у которого уже сформировалась красивая крона и есть толстая кора. Молодые деревья не подходят по той причине, что сок из них очень водянистый, менее полезный и невкусный.
Самый гуманный и простой способ сбора березового сока – это добывать его из веток дерева, которое быстрее восстановится после этого процесса. Суть его состоит в том, что острым ножом срезается одна ветка посередине (диаметр ветки не должен быть менее 10 мм). Затем на эту же ветку подвешивается емкость, лучше использовать тару из легкого материала, например пластмассовую бутылку. Тара подвешивается таким образом, чтобы срез ветки был погружен в горлышко бутылки. Если ветки находятся очень высоко и достать до них невозможно, тогда сок собирают из ствола дерева.
Инвентарь для сбора березового сока:
- любая удобная тара, емкость в которую будет течь сок;
- гвоздь длинный, диаметром около 5 мм;
- молоток;
- трубочка для сока;
- крепкие нитки;
- сухая палочка.
Пошаговый фото рецептКвас из березового сока
Что может быть вкуснее домашнего кваса из березового сока. Но, прежде чем приготовить квас, необходимо собрать березовый сок. Добыча или сбор березового сока начинается весной, когда на ветвях появляются первые почки, а заканчивается обычно в конце апреля. Для точного определения сокодвижения лучше всего отправиться в лес, с помощью тонкого шила сделать отверстие в березе, и если начнет капать сок - можно начинать сбор.
С помощью длинного тонкого гвоздя и молотка, на уровне головы человека, делается отверстие глубиной от 5 см.
В отверстие вставляется трубочка для сока, конец которой опускается в емкость. Емкость привязана с помощью прочной нитки к дереву. Когда тара будет наполнена, аккуратно закрывается отверстие на дереве чистым лесным мхом или сухой палочкой. Если необходимо собрать большое количество сока, тогда деревья нужно менять, чтобы дерево быстрее восстановилось.
Продукты для приготовления кваса на березовом соке:
Итак, как сделать квас из березового сока:
Несложно приготовить квас. Рецепт такой: сок процедить через несколько слоев марли.
Березовый сок прокипятить, так, чтобы испарилась часть воды (30-50 минут).
Сок остудить, добавить дрожжи.
Дать побродить - оставить березовый квас бродить при комнатной температуре на 3-4 дня, максимум на 5 дней.
Тщательно вымыть тару (банки, бутылки, бутли).
Затем разлить березовый квас в бутылки и банки.
Банки и бутылки закупорить и хранить в прохладном месте.
Ещё рецепт кваса лично мой, делаю уже 5лет, собранный сок разливаю в п/э бутылки, кладу изюм, шиповник, сахар, закрываю и в погреб на 1-2мес, если дольше надо проверять бутылки, т.к. лопаются от давления.
На 1,5л бутылку кладу 2ягоды шиповника, 2 ст.ложки сахара, 5-10 зерен изюма и можно дольку лимона. Кстати нашел в погребе неск. бутылок которые пролежали 3и года, на вкус неплохо.
девушка ПрасковьяЧетверг, 15 Апреля 2010 г. 13:20#
Roman_M
Ещё рецепт кваса лично мой, делаю уже 5лет, собранный сок разливаю в п/э бутылки, кладу изюм, шиповник, сахар, закрываю и в погреб на 1-2мес
Спасибо! пригодится а если все-таки не в пластик, а в другую посуду?
Из берёзового сока можно сделать вот такую вкуснятину. В 3-х литровую банку заливается сок на 2,5 литра, пол стакана сахарного песка, жменьку изюма, жменьку обжаренных кофейных зёрен и обжареный в тостере мариинский хлеб. Дрожжи не нужны! Сверху натягиваю резиновую перчатку и жду пока она мне не покажет "ПРИВЕТ!!!", обычно это происходит на второй день, после этого сок нужно процедить, разлить по пластиковым бутылкам и в погреб или холодильник, через 2 дня готово, можно упортреблять! Приятного аппетита!
Рецепт №1. На 10 литров березового сока понадобится 50 грамм дрожжей. Далее: Березовый сок прокипятить, чтобы испарилась часть воды и жидкость стала гуще. Остудить, добавить дрожжи, дать побродить. Затем разлить в бутылки и охладить. Квас готов.
Рецепт №2. Березовый сок разлить по пластиковым бутылкам или другим удобным для вас емкостям. Добавить изюм из расчета 5-10 штучек на 1 литр. Можно также немного зерен пшеницы. Закрутить плотно крышкой и поставить в прохладное место. Через пару дней квас готов.
Рецепт №3. Березовый сок разливают по емкостям: в пластиковые бутылки, в бутыли или бидоны. Добавляют сушку: яблоки, шиповник, поджаренное ячменное зерно, сушеную мелису - для запаха. Емкость закупоривается и настаивается в холодном месте несколько дней
Никогда не пробовала квас. А на прошлой неделе консервировала сок. Немного осталось. Я добавила цедру лимона. Сок постоял и чуть забродил. Это что-то!!!!! Прелесть!
Делаю берёзовый сок уже лет 10. Для этого набранный сок нагреваю до кипения, добавляю добавляю на 3-х литровую банку 4 ст. л. сахара, на кончике ложки лимонную кислоту. Закрываю под железную крышку. Летом вся семья пьёт с удовольствием.
А я обычно добавляю в бутылку с соком кусочек (10-20 см)ветку смородины, изюм обязателен.
Виктор ВитебскВоскресенье, 17 Апреля 2011 г. 16:37#
А я обычно добавляю в бутылку с соком кусочек (10-20 см) ветку смородины, изюм обязателен.
Мой дедушка добавлял еще 5-7 зернышек обжаренных зернышек пшеницы, жита. Это на 1,5 л бутылку. Изюма 3-5 шт (лучше темного).
ИРина Рйеникова, ГомельПонедельник, 18 Апреля 2011 г. 22:03#
На 3-х литровую банку понадобится 0,5 ст сахара, 2-3 дольки лимона или апельсина (с кожурой), 1/3-1/4 ч.л. лимонной кислоты. Закипел ваш сок - добавьте в него сахар и лимонную кислоту и разливайте по банам. А лимон или апельсин я кладу прямо в банку.
Дмитрий из БрянскаВторник, 19 Апреля 2011 г. 08:36#
Оч. вкусный квас. НА 10 литров сока 200-300 граммов медовых сот, и 200-300 граммов обжаренного до темно коричневого цвета ячменя, закрыть, дать постоять 3-5 дней при комнатной температуре, разлить по бутылкам и в погреб, квас готов.
в 3-л банку с берёзовым соком положить обжаренный хлеб, подержать 1-2 суток (приноровитесь сами, зависит от тепла в доме), процедить, разлить по пластиковым бутылкам под самый верх, в подвал. Даже через год можно на окрошку использовать. А для питья перед употреблением можно сахара добавить по вкусу. Приятного аппетита!!!
Из берёзового сока можно сделать вот такую вкуснятину. В 3-х литровую банку заливается сок на 2,5 литра, пол стакана сахарного песка, жменьку изюма, жменьку обжаренных кофейных зёрен и обжареный в тостере мариинский хлеб. Дрожжи не нужны! Сверху натягиваю резиновую перчатку и жду пока она мне не покажет "ПРИВЕТ!!!", обычно это происходит на второй день, после этого сок нужно процедить, разлить по пластиковым бутылкам и в погреб или холодильник, через 2 дня готово, можно упортреблять! Приятного аппетита!
Самый лучший квас на5л сока березы половину булки черного хлеба любого обжариваете в духовке,пшеницу или ячмень обжариваете на сковороде до темно коричневого чвета пять стол ложек,сахар один стакан пережигаете до темно коричневого цвета,сок доводите до кипения после выключаете,смешиваете все ингредиенты,добавляете три веточки черной смородины и оставляете в комнате на три четыре дня,посе квас готов,процеживаете и пьете или убираете в холодильник или погре или подвал.Также этот рецепт можно использовать и в более простом варианте для ЛЕНИВЫХ сок не кипятить,хлеб не обжаривать,а положить корки по зажаристее,сахар не пережигать,а вместо пшеницы положить рис и 30грамм дрожжей или дрожжи не класть,тоже получится все варианты очень хороши,также можете добавлять изюм,шиповник или всё то что указано выше в любых рецептах,здесь всё зависит от ваших предпочтений, также из берёзового сока можно делать вино,самогон,настойки и наливки.
А я делаю так: на 20 литров сока - Обжаренные сухари бородинского хлеба-0,5 булки заливаю прокипяченым соком 2.5 литра и настаиваются 5-6 часов.20 грамм дрожжей развести с соком добавить 20 ст.ложек квасного сусла(продается в магазинах).В сок засыпаем 1 кг.сахара и все остальные ингридиенты перемешиваем(до растворения сахара)настаиваем сутки,разливаем по бутылкам или банкам закрываем и в погреб на холод.Пьем все лето!
Самый лучший рецепт из всех в берёзовый сок добавить: 1.Корки хлеба хорошо зажаренного; 2.Изюм тёмный; Оставить на брожение, после как забродит, разлить по бутылкам. Сахар в квас не добавлять, он будет тянуться.
Берёзовый сок содержит свыше 2 % сахара и используется как самостоятельно, так и для приготовления разных напитков. Правильно собранный березовый сок сладковат на вкус и имеет очень приятный специфический привкус, он отлично бродит. В забродивший сок летом добавляют фруктовые соки и через некоторое время получается слабоалкогольный напиток без искусственного добавления дрожжей и сахара.
ТАКОГО ВЫ НЕ ПРОБОВАЛИ. ИТАК ЗАГОТАВЛИВАЕМ СОК, ПРИ ЭТОМ БЕРЕЗУ ВЫБИРАЕМ ЖЕНСКОГО РОДА (ТЕМНУЮ)-СОК СЛАЩЕ. ЗАТЕМ В П/Э БУТЫЛКУ 2-Х ЛИТРОВУЮ ЗАЛИВАЕМ 250 ГР ПИВА, ДОВЕРХУ ЗАПОЛНЯЕМ СОКОМ И ЭТО ДЕЛО В ПОДВАЛ. ЧЕРЕЗ 2 МЕСЯЦА ПОЛУЧАЕМ ЛЕГКИЙ ХМЕЛЬНОЙ КВАС С АРОМАТОМ ПИВА И БОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ГАЗИКОВ. И ПЕЙТЕ ПРОСТО ТАК И В ОКРОШКУ ГОДИТСЯ. Храниться в подвале год и более.
Ещё рецепт кваса лично мой, делаю уже 5лет, собранный сок разливаю в п/э бутылки, кладу изюм, шиповник, сахар, закрываю и в погреб на 1-2мес, если дольше надо проверять бутылки, т.к. лопаются от давления.На 1,5л бутылку кладу 2ягоды шиповника, 2 ст.ложки сахара, 5-10 зерен изюма и можно дольку лимона. Кстати нашел в погребе неск. бутылок которые пролежали 3и года, на вкус неплохо.
на 20 л . 500гр. сушки. 500гр меда.200-300гр.солод ржаной или ячменный или карамельный или обжареный ячмень. 2-3 забродило по бутылкам и в погреб или холодильник.
Взять березу порезать ломтиками и в соковыжималку! все!))
+++!!! Лариса,спросите у людей,кто имеет отношение к селу,лесу.Мы,например,покупали в лесничестве свежий сок в свою тару,сколько хочешь (по 1 грн.за литр). Но самонабор и самовывоз. Этот напиток после зимы для нас всех просто супер-необходим! Выводит соли,всякую гадость из организма. Насыщает его витаминами и т.д., а если приготовить по вышеизлож.рецептам,то вообще- прощай аптека! Кроме того он оказывает приятное мочегонное действие! ВСЕ рецепты =ЛАЙК! :Ъ
на сколько я знаю сок начинается у берёзы с середины апреля и до конца апреля на вкус сока влияет когда он был добыт например было 13 апреля а сок был по вкусу как обычная вода с слегка кислым привкусом потом я откачал сок из берёзы в 26 апреля он был уже кисло-сладко-солёный чтобы добыть сок:1 подготовьтесь заранее(возьмите обычную трёхлитровую банку найдите чистый провод или шнур зделайте в крышке банки дырку ножом или отвёрткой чтобы шнур свободно проходил в банку и ещё возьмите верёвку чтобы привязать банку к берёзе )2если у вас всё готово поедьте в лес в момент того когда сок начинает бежать возьмите ручную дрель возьмите банку а теперь самый отвественный момент надо не только правильно просверлить дырку в берёзе но ещё и найти такое место где не смогли поживиться вашем соком другие люди могу добавить что если вы сверлите берёзу и оттуда не идёт сок значит там его нет выбрать берёзу тоже надо с умом как правило выженные и маленькие берёзы сразу отпадают надо найти большую в обхвате если берёза 20 см даёт 7 литров сока в сутки привязывайте банку и начинайте сверлить когда пойдёт сок воткните шланг в дырку сок будет по капле течь в банку после суток когда вы поставили банку приезжайте и у вас будет сок(если его не забрали до вас)
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com