Тесто готовят опарным способом. В созревшее тесто во время обминки кладут изюм и оставляют для расстойки в те чение 20—30 мин. Тесто разделывают на подпыленном мукой столе в виде шариков весом 56—57 г и укладывают на смазанные жиром листы. За 10 мин до выпечки булочки смазывают яйцам и выпекают при 250—270°. После выпечки смазывают сахарным сиропом. Сухой шафран настаивают на водке и раствор шафрана вводят в тесто при замесе.
Требования к качеству: булочки круглой формы, нерасплывчатые, поверхность блестящая, тесто хорошо пропечено, на изломе желтого цвета.
Продукты (на 1 порцию)
масло сливочное
800
г
соль
30
г
шафран
2
шт.
сахар
580
г
молоко
700
г
дрожжи
130
г
мука
2800
г
вода
88
г
изюм
670
г
водка
10
г
жир
20
г
меланж
400
г
Рецепт: Булочка шафранная. Как приготовить Булочка шафранная?
Булочки с изюмом 
Сладкие крендели с изюмом и... 
Булочки из сдобного теста со... 
Булочки с изюмом, из "холодного"... 
Дрожжевые булочки с изюмом 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
Картошка, тушенная с болгарским... 
Картофельные рулетики с грибами 
Стейк для вегетарианцев 
Капустные котлеты 
Тефтели из грибов и риса в... 
Панкейки (американские блинчики) 
Пирожное "Картошка" 
"Умное" пирожное 
Воздушные японские панкейки 
Пончики в ложке (без раскатывания...