Мини-суфле

Просеять муку горкой. Сделать в середине углубление и налить туда 4 ст. ложки холодной воды. По краям горки положить кусочки масла. Быстро замесить тесто и разделить его на 4 равные части. Каждую часть раскатать и выложить нм форму, предварительно смазав ее маслом. Разогреть духовку до 200° С. Нарезать сало маленькими кубиками, слегка обжарить его и добавить в формы. Разбить яйца, смешать со сливками и сыром, добавив соль и перец. Залить смесь в формы с тестом. Добавить в каждую форму 1 ч. ложку сливочного масла и выпекать 15-20 мин. Если корочка сверху не нужна, следует положить на суфле кусочек пергамента.