Залейте рубец соленой водой, доведите воду до кипения, слейте воду, еще раз залейте кипящей соленой водой, поварите еще 15 минут и опять слейте воду. Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите на дно глиняного горшка ломтики солонины, а дальше укладывайте перемежающимися слоями рубец, овощи и травы, приправьте солью и перцем (и черным и кайенским). Разрубите вдоль свиные ножки, выложите их сверху и также приправьте солью и перцем. На самый верх уложите ломоть солонины, залейте все коньяком, плотно закройте крышкой и «запечатайте» обычным тестом из смеси муки и воды. Поставьте горшок в духовку и томите 5 часов. Подавайте на стол прямо в горшке.
Продукты (на 6 порций)
рубец говяжий нарезанный свежий
3
чашки
солонина
100-150
г
морковь нарезанная ломтиками
1
шт.
сельдерей черешковый нарезанный ломтиками
1
шт.
чеснок толченый
1
зубчик
зелень петрушки мелко нарубленная свежая
1
ст. ложка
лук репчатый средняя, нарезанная ломтиками
1
шт.
гвоздика целая
3
шт.
лавровый лист
1
шт.
тимьян нарезанный
1
веточка
ножки свиные
2
шт.
соль
по вкусу
перец чёрный свежемолотый
по вкусу
перец кайенский
по вкусу
коньяк
0.25
чашки
мука
1
чашка
Рецепт: Рубец по-креольски. Как приготовить Рубец по-креольски?
Жаркое по-деревенски 
Жареная свинина в медово-соевом... 
Свинина, тушенная в сметане 
Свинина с макаронами в нежном соусе 
Свинина, запеченная с картофелем 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Куриное филе с грибами, запечённое...