Жареные пышные лепешки (бхатуры)

Просейте муку вместе с содой в миску. Добавьте соль и сахар. Перемешайте. Добавьте простоквашу и замесите тесто.

Во время замешивания чаще смазывайте руки растительным маслом — тесто не будет прилипать к рукам и станет эластичным. Тесто должно получиться таким мягким, чтобы лепешки из него можно было сделать даже вручную, без скалки. Месите тесто в течение 5-10 минут. Сформируйте из теста шары диаметром 5—6 см.

Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте в нее 3-4 ст. л. топленого или подсолнечного масла. Пока масло прогревается, сделайте первую лепешку.

Посыпьте стол мукой, возьмите один шарик теста, расплющите его. Если есть семена кунжута и калинджи, посыпьте ими поверхность теста. Затем раскатайте его до лепешки диаметром около 15 см.

Аккуратно опустите лепешку в разогретое масло и несколько раз поверните ее на сковороде рукой (лепешка начнет вздуваться). Через минуту-полторы переверните лепешку на другую сторону и жарьте точно так же, время от времени вращая. Когда вторая сторона лепешки поджарится, снимите готовую бхатуру со сковороды и поставьте ребром в дуршлаг, чтобы стекло масло.

Таким же образом жарьте оставшиеся бхатуры, добавляя масло в сковороду по мере необходимости.

Подавайте бхатуры - лепешки, жареные во фритюре, - горячими, с любым блюдом или как самостоятельную закуску, с медом, фруктовым соусом, джемом или свежим сыром.