Пастила из смородины

Пастилу можно готовить из ягод черной, красной или белой смородины. Ягоды бланшируют паром до полного размягчения или в кипящей воде в течение 4—5 минут, погрузив их в дуршлаг. Затем ягоды в горячем состоянии протирают через сито.

Полученное пюре и сок, образовавшийся в процессе бланширования, помещают в эмалированный таз, ставят на слабый огонь и уваривают массу до уменьшения объема в два раза при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Поскольку процесс уваривания очень длительный, его можно проводить в несколько приемов, например по 30 минут. Если для пастилы приготовлено много пюре, уваривание в несколько приемов по 30 минут может длиться несколько дней. Уваренное пюре снимают с огня и охлаждают. Остывшее пюре разливают в небольшие картонные или фанерные ящики (100x200 мм) слоем 1,5-2 см. Ящики предварительно устилают пергаментной бумагой, смазанной прокаленным до появления белого дыма растительным маслом. Чтобы не допустить образования плесени на дне ящика, через сутки пастилу переворачивают на свежий лист пергаментной бумаги, смазанной прокаленным маслом, а первый лист бумаги удаляют. Пастилу можно сушить в духовом шкафу 10—12 часов при температуре не выше 35—40 градусов. Когда пастила подсохнет, ее можно повесить на веревку или круглые деревянные бруски для подсушивания. Готовая пастила должна сворачиваться в трубку, не ломаясь и не слипаясь. Хранят пастилу в ящичках, устланных пергаментной бумагой. Перед употреблением ее можно порезать на части любого размера и формы. Для длительного хранения пастилу можно уложить в чистые сухие банки и герметически укупорить.