Цукаты из смородины

Цукаты можно приготовить из ягод черной, красной или белой смородины. В эмалированный таз выкладывают чистые подсушенные ягоды и заливают их профильтрованным горячим сахарным сиропом. Таз ставят на огонь и кипятят 5 минут, после чего, сняв с огня, оставляют на 8—10 часов. Затем ягоды варят до температуры кипения сиропа (108 градусов). Ягоды вместе с сиропом в кипящем состоянии откидывают на дуршлаг и оставляют на 2 часа для стекания сиропа. Пропитанные сахарным сиропом ягоды берут чайной ложкой по 10—12 штук и раскладывают порциями на плоскую тарелку, слегка обсыпанную сахаром. В таком виде ягоды обсушивают при комнатной температуре в течение 5—6 суток или в духовке при температуре не выше 40 градусов в течение трех часов. После подсушки из порций руками формируют шарики диаметром 15—20 мм, обкатывают их в сахаре и укладывают на сито для подсушки. Просушивают цукаты 5—6 суток при комнатной температуре или 3 часа в духовке при температуре 40 градусов.