Винегрет с яйцом

Варианты: если яичный соус покажется вам слишком калорийным, можно приготовить соус, всего лишь взбив в пену подсоленную сметану, и полить ею салат.

1. Очистите и вымойте стручковую фасоль. Морковь очистите и нарежьте соломкой. Цветную капусту, стручковую фасоль и морковь уложите на большой лист алюминиевой фольги. Фольгу сложите пакетом, сверху неплотно сверните.

2. В большой кастрюле доведите до кипения большое количество сильно подсоленной воды. Опустите туда пакет из фольги, кастрюлю закройте крышкой и овощи варите в течение 15 минут до полуготовности. Пакет выложите из воды, овощи остудите.

3. Со свеклы слейте маринад, немного маринада отложите. Кружки свеклы нарежьте соломкой. Карликовые луковицы обсушите и разрежьте пополам.

Яйца очистите и резкой нарежьте кружками, вареную свеклу кубиками.

Яйца в форме цветка уложите на плоскую салатницу. Остальные подготовленные компоненты перемешайте и уложите посередине.

4. Яичные желтки перемешайте с уксусом и горчицей, по капле добавьте растительное масло и вымешайте до соуса консистенции майонеза. Затем примешайте сметану и 1—2 ст. ложки маринада из-под свеклы. Соус по вкусу приправьте солью и перцем и полейте им салат.

5. Укроп и эстрагон сполосните, обсушите бумажной салфеткой и листики мелко нарежьте. Зеленью посыпьте салат.

Салат подайте к столу со свежими солеными крендельками.