Паштет столичный

Из картофеля с небольшим количеством молока и двумя яичными желтками приготовить пюре. Печень нарезать на небольшие кусочки и обжарить в растительном масле до готовности, после чего 2-3 раза пропустить через мясорубку. Глубокую сковороду или форму слегка смазать маслом и обсыпать мукой или сухарями. Лук мелко порезать и обжарить в масле, на котором жарилась печень.

В большой миске соединить печень, жареный лук и мягкое сливочное масло, все хорошо взбить до однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу. Взбить в крутую пену яичные белки и осторожно соединить их с картофельным пюре. Посолить и поперчить по вкусу и разделить на три части: одну побольше и две поменьше. В подготовленную сковороду положить большую часть пюре и разровнять, далее выложить слоями печень и пюре. Сверху украсить майонезом и тертым сыром. Поставить в духовку и запечь до золотистого цвета.