Варенье из вишни с косточками

Чтобы в вишни с косточками быстрее проникал сироп, их бланшируют в воде 1—1,5 минуты при температуре 90 градусов, затем заливают горячим сахарным сиропом (500 г сахара на 700 мл воды) и выдерживают в течение 5-7 часов. Такое варенье из вишни с косточками готовят в три приема.

Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят на три части и добавляют в сироп в начале каждой варки. После первой выдержки ягоды откидывают на дуршлаг или сито, в сироп добавляют сахар и варят его в течение 10—15 минут. Затем помещают вишни в кипящий сироп и выдерживают 5—7 часов. После второй выдержки опять отделяют вишни от сиропа, добавляют в сироп еще одну часть сахара и варят 10-15 минут. Затем помещают в кипящий сироп вишни, варят 5 минут и, сняв с огня, оставляют на 5-7 часов. При третьей варке в сироп добавляют оставшийся сахар и варят варенье из вишни с косточками до готовности.

Готовое варенье из вишни с косточками разливают в горячие сухие банки, герметически укупоривают их лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.