Лук-шалот и эстрагон мелко нарезать, добавить винный уксус, выпарить на две трети, процедить. Поместить в миску на водяную баню яичные желтки с солью, черным молотым перцем и красным стручковым перцем, взбить, соединить с предыдущей смесью, добавляя понемногу размягченное сливочное масло, перемешать до майонеза, заправить профильтрованным соком лимона и посыпать зеленью петрушки. Подавать к жареной рыбе, ракообразным, но в слегка охлажденном виде.
Продукты
масло сливочное
100
г
вино белое сухое
1
стакан
уксус винный
0.5
стакана
желток
2
шт.
лук-шалот
3
шт.
эстрагон (тархун) свежий
10
листов
или эстрагон (тархун) сухой
1
десертная ложка
перец стручковый красный
2-3
щепотки
лимон
1
шт.
зелень петрушки
по вкусу
перец чёрный молотый
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Соус с луком-шалотом к рыбе. Как приготовить Соус с луком-шалотом к рыбе?
Соус тартар 
Сметанный соус к рыбе 
Белый чесночный соус 
Соус "Тартар" 
Соус к рыбе