Утка с салом по-французски

Мелко нарезать лук, чеснок, петрушку, лавровый лист, укроп и майоран, посолить, поперчить и перемешать с толчеными грецкими орехами. Завернуть эту смесь в тонкие ломтики шпика, чтобы получились трубочки с начинкой. Сделать острым ножом надрезы по всей поверхности утиной тушки и вставить в них приготовленные трубочки. Связать крылышки и ножки утки шпагатом, положить утку в кастрюлю и залить белым вином, коньяком и водой. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на 4 часа на медленный огонь.

По прошествии этого времени выложить утку на блюдо, оставшийся после тушения сок процедить, снять с него жир, подогреть заново и полить им утку.

Подать в охлажденном виде с жареным картофелем в качестве гарнира.