рецепт с фото пошаговый

Икра «Краснодарская»

Фото к рецепту: Икра «Краснодарская»
 20 порций
 2 часа 30 мин (ваши 2 часа 30 мин)
 Практика-Л   31.07.14

Отличная овощная закуска, простой бюджетный рецепт икры "краснодарской". Заготовка готовится из кабачков с помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком. Этот же рецепт икры "краснодарской" можно использовать не только для кабачков, но для патиссонов, лагенарии, баклажанов.

Продукты (на 20 порций)
Кабачок молодой - 2 кг
Перец болгарский - 1 кг
Морковь - 1 кг
Помидоры красные - 1 кг
Лук репчатый - 500 г
Масло растительное - 500 г
Чеснок - 300 г
Сахар - 150 г
Соль - 70 г
Уксус 6-процентный - 50 г
Зелень петрушки - 2-3 пучка
Перец горький (по желанию) - 1 стручок (по вкусу)

Если вы хотите икру поострее, то можете уменьшить количество сахара на 50 г, а уксуса добавить больше на 50 г.

И еще: если хотите помаслянистее, то можно добавить масла растительного еще 200 г. Получится примерно 10 баночек по 0,5 л.

Пошаговый фото рецептИкра «Краснодарская»
Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №1

Продукты для рецепта перед вами.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №2

Как приготовить икру «Краснодарская» на зиму:

Кабачки помыть, отрезать хвостики, потереть на средней терке. Если кабачок окажется очень сочным, можно слегка отжать сок.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №3

Морковь почистить, помыть, потереть на средней терке (все отдельно!).

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №4

Лук репчатый почистить, помыть, очень мелко нашинковать.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №5

Перец помыть, очистить от семян, разрезать на 8-10 частей вдоль и поперек, резать мелкой соломкой.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №6

Зелень тщательно промыть.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №7

Помидоры помыть, разрезать на части.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №8

Чеснок очистить.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №9

Помидоры, чеснок и зелень пропустить через мясорубку ( все вместе).

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №10

В емкость (эмалированную кастрюлю, сотейник) вылить масло (500 мл), разогреть, опустить лук и пассеровать 10 минут, помешивая, на среднем огне.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №11

А затем опустить морковь, перемешать и еще 10 минут пассеровать, помешивая.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №12

В помидоры с чесноком и зеленью всыпать соль, сахар, влить уксус, размешать.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №13

Затем вылить помидорный соус в пассерованный лук и морковь, хорошо помешать и дать вскипеть.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №14

Затем опустить кабачки с болгарским перцем.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №15

Все овощи хорошо вымешать, довести до кипения.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №16

Икру кипятить на среднем огне 50-60 минут, помешивая. По желанию можно в конце варки добавить 1 столовую ложку хмели-сунели и 1 чайную ложку душистого молотого перца.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №17

Крышки жестяные выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Кипятить 1 минуту.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №18

Банки помыть с содой. Простерилизовать в микроволновке 2 минуты (или поставить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, прокипятить 5 минут).

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №19

Готовую икру расфасовать по баночкам.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №20

Икру закатать жестяными крышками.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №21

Затем перевернуть вниз крышками, укрыть по желанию на 30 минут.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №22

Затем остудить и вынести в холодное помещение. Икра «Краснодарская» готова.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Икра «Краснодарская». Как приготовить Икра «Краснодарская»?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовокКабачки на зиму Консервация Перец на зиму Салаты на зиму
Блюда из кабачков Блюда из моркови Блюда из патиссонов Блюда из перца Блюда из помидоров
1073 спасибо 49 2
Анжела Вторник, 30 Октября 2012 г. 22:33 #

запах чудо,вкус восхитительный.Теперь в моих рецептиках в книге,которую внукам постараюсь передатьVery we!

   
цитировать
Марина Понедельник, 26 Августа 2013 г. 19:28 #

Икра получилась замечательная, всё брала по рецепту. Лук с морковью пассировала 10 мин, а затем все остальные ингридиенты сразу положила и тушила 30 мин с момента закипания (нет смысла закладывать по очереди). Икру немного остудила и блендером взбила в однородную массу, затем потушила ещё мин 20 помешиваая и в банки. Икра получилась однородная без крупинок. А за рецепт, большое спасибо!!!

   
цитировать
rOrganizer Пятница, 08 Ноября 2013 г. 22:43 #

Очень вкусная икра кабачковая, краснодарский рецепт самый лучший!

   
цитировать
Татьяна Понедельник, 18 Августа 2014 г. 07:51 #

Икру краснодарскую готовлю уже несколько лет по этому рецепту (приблизительно 3 года). Очень вкусно. Еще раз спасибо.

   
цитировать
еще наталья Четверг, 21 Августа 2014 г. 08:12 #

вкуснее икры просто не существует...я ее блендером перемесила так еще вкуснее)

   
цитировать
Надежда Вторник, 26 Августа 2014 г. 06:23 #

а если положить уксусную кислоту 70% то сколько ложек?

   
цитировать
Практика Вторник, 26 Августа 2014 г. 11:57 #

Надежда:
а если положить уксусную кислоту 70% то сколько ложек?
уксусной кислоты нужно в 10 раз меньше, то есть 5 мл (1 ч. ложка)

   
цитировать
ирина Суббота, 13 Сентября 2014 г. 22:37 #

Уксус вообще не ложу,так как помидоры дают достаточно кислоты.Чеснок в самом конце,за 1-2 минуты до окончания варки икры.Икра просто обалденная получается.

   
цитировать
Эллина Воскресенье, 14 Сентября 2014 г. 21:17 #

Я делаю без уксуса

   
цитировать
лисий хвост Вторник, 24 Марта 2015 г. 18:53 #

Рецепт супер. Вкуснятина получилась.... огромное спасибо за такую икорку)))

   
цитировать
Галина Понедельник, 13 Июля 2015 г. 16:11 #

Эллина:
Я делаю без уксуса
А где у вас хранится икра без уксуса? Она не испортится, если хранить ее в квартире?

   
цитировать
Виктория Вторник, 14 Июля 2015 г. 16:50 #

Подскажите на сколько банок этот рецепт расчитан?

   
цитировать
Dinara1980 Пятница, 24 Июля 2015 г. 23:41 #

Очен вкусно, большое спасибо за рецепт. Вышло как и у Вас 5 литров, точность как в аптеке.

   
цитировать
Ольга Четверг, 13 Августа 2015 г. 17:53 #

Очень вкусно.Делала первый раз-понравилось.На днях буду делать еще.Тоже блендером бзбивала.Спасибо за рецепт.

   
цитировать
Валентина Среда, 19 Августа 2015 г. 21:40 #

Благодарю за рецепт! Домодчадцам очень понравилось. Делаю каждую неделю, без уксуса, едим сейчас.

   
цитировать
LOST Воскресенье, 23 Августа 2015 г. 09:10 #

А 9% процентного уксуса сколько надо?

   
цитировать
Елена Понедельник, 24 Августа 2015 г. 21:23 #

Огромное спасибо за рецепт!Мы решили делать не икрой ,а кусочками(в основном кубиками).Получилось оболденно!И как вы так расчитали?Икра до последней капли ушла в 10 банок по 500?!Хотели попробовать горячую(не терпелось)и не смогли,пришлось ждать пока откроем:-)

   
цитировать
Евгения Воскресенье, 30 Августа 2015 г. 07:05 #

Икра супер. Спасибо! Делала в прошлом году и рецепт не сохранила. Перерыла все интернет и, наконец то, нашла. Теперь сохраню и перепишу в книжку!!!!

   
цитировать
Виола Пятница, 04 Сентября 2015 г. 13:28 #

А обязательно из молодого делать? Старый не подойдет?

   
цитировать
Ирина Пятница, 04 Сентября 2015 г. 18:39 #

Очень хочу сделать икру по этому рецепту. Вопрос, можно ли заменить помидоры томатным соусом в 0.5 литровой банке?

   
цитировать
Практика Понедельник, 07 Сентября 2015 г. 17:06 #

LOST:
А 9% процентного уксуса сколько надо?
30-40 мл

Ирина:
Очень хочу сделать икру по этому рецепту. Вопрос, можно ли заменить помидоры томатным соусом в 0.5 литровой банке?
Лучше все же брать свежие помидоры.

   
цитировать
Анна Пятница, 11 Сентября 2015 г. 14:54 #

Спасибо за рецепт .Аромат-сказка! Совет:для более насыщенного цвета используйте красный болгарский перец и красные, спелые помидоры.

   
цитировать
Елена Понедельник, 14 Сентября 2015 г. 10:16 #

Ну очень, очень вкусно! Уже жалею что мало сделала!! Спасибо автору за рецепт!Yes

   
цитировать
Ирина Понедельник, 14 Сентября 2015 г. 22:10 #

Ну вот, булькает уж вторая партия, первую смели за неделю, и подружки растащили рецепт. Автору большое спасибо!

   
цитировать
alonselka Суббота, 26 Сентября 2015 г. 16:41 #

Огромное спасибо за ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ рецепт!!! Третья партия на плите!Not precisely

   
цитировать
людмила Вторник, 06 Октября 2015 г. 09:29 #

супер -рецепт!Варила несколько видов икры-эта самая вкусная,взбила блендером,такой красивый цвет!Варю еще!!!

   
цитировать
Любовь Четверг, 08 Октября 2015 г. 18:56 #

Собралась варить икру по Вашему рецепту, но засомневалась по количеству чеснока. 300 грамм на 2 кг. кабачков - не много ли? Пожалуйста, ответьте.Well

   
цитировать
Маруся Пятница, 09 Октября 2015 г. 13:44 #

Любовь:
300 грамм на 2 кг. кабачков - не много ли?
так ведь на 5,5 кг всех овощей..

   
цитировать
Лора Воскресенье, 07 Августа 2016 г. 11:39 #

Здравствуйте! Так и не ответили никому по поводу уксуса. Если готовить без него будет ли долго хранится икра?

   
цитировать
Valentina07vv Воскресенье, 07 Августа 2016 г. 17:38 #

Лора
Здравствуйте! Так и не ответили никому по поводу уксуса. Если готовить без него будет ли долго хранится икра?

в рецепте достаточное количество помидоров, поэтому храниться будет. Но я бы лучше перестраховалась и добавила уксус.

Удачных всем заготовок!

   
цитировать
Юлия Пятница, 19 Августа 2016 г. 17:52 #

Попробовала приготовить икру по данному рецепту. Получилось очень вкусно. Пропорции соблюдала все, кроме сахара (добавила меньше). И обязательно хмели-сунули придаёт пикантность. Беру рецепт на заметку

   
цитировать
Яна Пятница, 26 Августа 2016 г. 13:10 #

Положила все рецепту.В итоге от такого количества чеснока получилась кабачковая аджика ,но точно не икра.Это может понравиться тем кто никогда не пробовал икру или очень голодным.Жалко потерянного времени и продуктов ...

   
цитировать
Яна Пятница, 26 Августа 2016 г. 13:21 #

Положила все точно по рецепту .С таким количеством чеснока получилась кабачковая аджика и не самая вкусная,но точно не икра.Это может понравиться только очень голодным ! Потеряно время,испорчены продукты.

   
цитировать
Леночка Суббота, 27 Августа 2016 г. 20:48 #

Рецепт - чудо! Соль/сахар/уксус - пропорции что надо) Сначала минут 10 обжарила лук с морковью. Масла налила всего 150гр, оказалось достаточно. Добавила кабачки, помидоры, перчик. Потомила минут 40, можно было чуть меньше. Зелень добавила минут за 10 до готовности, вместе с солью и сазаром. Чеснока добавила всего 70гр, в почти готовую икорку. Взбила блендером, влила уксус, довела до кипения и по баночкам. Количество овощей строго как в рецепте, спасибо!

   
цитировать
Татьяна Среда, 31 Августа 2016 г. 08:01 #

А овощи взвешивались в чищеном виде или нет?спасибо за понимание:wink:

   
цитировать
Маруся Среда, 31 Августа 2016 г. 09:55 #

Татьяна
А овощи взвешивались в чищеном виде или нет?
По логике должно быть в чищеном, но, по-моему, чаще пишут количество, исходя из того, сколько покупать овощей :)

   
цитировать
Юлия Суббота, 03 Сентября 2016 г. 15:02 #

Скажите пожалуйста,а как делать с баклажанами их надо в соли отмачивать.

   
цитировать
fikus-1 Суббота, 03 Сентября 2016 г. 18:04 #

Великалепная икра!!! Делаю уже второй год, съедается вся без остатка)) Спасибо за рецепт!

   
цитировать
vitabelka Воскресенье, 11 Сентября 2016 г. 14:46 #

Хороший рецепт, 2 партии сварила, НО!!! очень много масла/сахара/уксуса!!! я с первой же партии засомневалась и хорошо - пришлось бы выбрасывать. пол литра масла... это ужас!!! как это есть?? пожалейте фигуру! сахара достаточно 90 гр, уксуса не более 35 мл, а то есть будет невозможно.

   
цитировать
Наталья Четверг, 15 Сентября 2016 г. 17:56 #

Очень вкусная получилась. Спасибо за рецепт) Я чуть томат пасты добавила (ну вот не хватало мне её). Отвал башки)))

   
цитировать
Марина Среда, 28 Сентября 2016 г. 09:17 #

Здравствуйте. скажите,пожалуйста, нужно ли снимать кожицу с помидор?или можно прямо с ней в мясорубку?

   
цитировать
Марина Среда, 28 Сентября 2016 г. 09:20 #

Здравствуйте. Скажите пожалуйста нужно ли снимать кожицу с помидор? Или можно прямо так в мясорубку?

   
цитировать
Елена Пятница, 24 Марта 2017 г. 14:47 #

Замечательный рецепт, получилось очень вкусно, и через мясорубку мне больше понравилось чем через блендер.Я теперь только по этому рецепту буду делать. Всех кого угощала просили рецепт. Спасибо!!!

   
цитировать
Елена Среда, 26 Июля 2017 г. 14:03 #

Раньше ненавидела икру,но просто кто то не умел ее готовить.Но вчера воспользовалась вашим рецептом!Она просто восхитительна!Такой вкусной я еще не пробовала. Все отлично получилось. В конце блендером вжик вжик и вообще красота.Спасибо большое!

   
цитировать
Елена Среда, 26 Июля 2017 г. 14:04 #

Марина
Здравствуйте. Скажите пожалуйста нужно ли снимать кожицу с помидор? Или можно прямо так в мясорубку?

Я не снимала и перебивала их в блендере

   
цитировать
Инна Понедельник, 28 Августа 2017 г. 22:13 #

Захотелось добавить свой комментарий) Рецепт действительно хороший. Масла можно класть до 400 мл, оптимально 300.Овощи пассировала на среднем огне так: лук - 5 мин, добавила морковь- 5 мин, потом перец- 5 мин. Затем добавила перемолотые помидоры. Проварила 30 мин, потом кабачки и чеснок. По Вашему рецепту чеснока ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ много даже на такое количество овощей. Положила всего 80 грамм. Достаточно с "головой")) По вкусу черный молотый перец, душистый молотый и совсем чуток хмели-сунели. Но, смотрите сами. У всех разные вкусы. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!

   
цитировать
Алёна Пятница, 21 Сентября 2018 г. 19:05 #

Добрый вечер! В прошлый год готовила по этому рецепту, очень вкусно получилось. А в нынешний.... Хотела бы спросить Ваше мнение. Делала все ровно так же, по перед тем как добавить заливку, решила попробовать на вкус. Ощущение, будто полыни туда насыпала. Могло ли это произойти из-за мягкого кабачка? Значение не придала; думала переварится и нормально. Все остальные овощи свежие были. Расстроилась я ((( И что теперь с заливкой делать, не знаю.

   
цитировать
Алла Пятница, 19 Июля 2019 г. 18:12 #

Готовлю по вашему рецепту уже е первый год,не могу нарадоваться.Мне нравиться именно так как у вас в рецепте.Люблю не просто пюре,а именно как у вас.Чтобы ощущался каждый овощ.Возила родне на север,так в первый год по три баночки.Были в полном восторге.В следующий раз по пять литров. Сказали мало. В этом году готовлю уже десять.к стати, в горячем виде вкус не такой.как после остывания. Стоит потерпеть.Спасибо и еще раз спасибо за рецепт. Вы талант!!!

   
цитировать
Екатерина Четверг, 29 Августа 2019 г. 15:50 #

Спасибо за рецепт, и спасибо всем за комментарии, очень помогает!!! Делала все по рецепту, только в конце блендером перемолола в икру вкусно очень!!!!!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru