рецепт с фото пошаговый

Икра «Краснодарская»

Фото к рецепту: Икра «Краснодарская»
 20 порций
 2 часа 30 мин (ваши 2 часа 30 мин)
 Практика-Л   31.07.14

Отличная овощная закуска, простой бюджетный рецепт икры "краснодарской". Заготовка готовится из кабачков с помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком. Этот же рецепт икры "краснодарской" можно использовать не только для кабачков, но для патиссонов, лагенарии, баклажанов.

Продукты (на 20 порций)
Кабачок молодой - 2 кг
Перец болгарский - 1 кг
Морковь - 1 кг
Помидоры красные - 1 кг
Лук репчатый - 500 г
Масло растительное - 500 г
Чеснок - 300 г
Сахар - 150 г
Соль - 70 г
Уксус 6-процентный - 50 г
Зелень петрушки - 2-3 пучка
Перец горький (по желанию) - 1 стручок (по вкусу)

Если вы хотите икру поострее, то можете уменьшить количество сахара на 50 г, а уксуса добавить больше на 50 г.

И еще: если хотите помаслянистее, то можно добавить масла растительного еще 200 г. Получится примерно 10 баночек по 0,5 л.

Пошаговый фото рецептИкра «Краснодарская»
Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №1

Продукты для рецепта перед вами.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №2

Как приготовить икру «Краснодарская» на зиму:

Кабачки помыть, отрезать хвостики, потереть на средней терке. Если кабачок окажется очень сочным, можно слегка отжать сок.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №3

Морковь почистить, помыть, потереть на средней терке (все отдельно!).

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №4

Лук репчатый почистить, помыть, очень мелко нашинковать.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №5

Перец помыть, очистить от семян, разрезать на 8-10 частей вдоль и поперек, резать мелкой соломкой.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №6

Зелень тщательно промыть.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №7

Помидоры помыть, разрезать на части.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №8

Чеснок очистить.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №9

Помидоры, чеснок и зелень пропустить через мясорубку ( все вместе).

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №10

В емкость (эмалированную кастрюлю, сотейник) вылить масло (500 мл), разогреть, опустить лук и пассеровать 10 минут, помешивая, на среднем огне.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №11

А затем опустить морковь, перемешать и еще 10 минут пассеровать, помешивая.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №12

В помидоры с чесноком и зеленью всыпать соль, сахар, влить уксус, размешать.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №13

Затем вылить помидорный соус в пассерованный лук и морковь, хорошо помешать и дать вскипеть.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №14

Затем опустить кабачки с болгарским перцем.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №15

Все овощи хорошо вымешать, довести до кипения.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №16

Икру кипятить на среднем огне 50-60 минут, помешивая. По желанию можно в конце варки добавить 1 столовую ложку хмели-сунели и 1 чайную ложку душистого молотого перца.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №17

Крышки жестяные выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Кипятить 1 минуту.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №18

Банки помыть с содой. Простерилизовать в микроволновке 2 минуты (или поставить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, прокипятить 5 минут).

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №19

Готовую икру расфасовать по баночкам.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №20

Икру закатать жестяными крышками.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №21

Затем перевернуть вниз крышками, укрыть по желанию на 30 минут.

Фото приготовления рецепта: Икра «Краснодарская» - шаг №22

Затем остудить и вынести в холодное помещение. Икра «Краснодарская» готова.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Икра «Краснодарская». Как приготовить Икра «Краснодарская»?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовокКабачки на зиму Консервация Перец на зиму Салаты на зиму
Засолка
Блюда из кабачков Блюда из моркови Блюда из патиссонов Блюда из перца Блюда из помидоров
1133 спасибо 218092 50 2
Анжела Вторник, 30 Октября 2012 г. 22:33 #

запах чудо,вкус восхитительный.Теперь в моих рецептиках в книге,которую внукам постараюсь передать:D

   
цитировать
Марина Понедельник, 26 Августа 2013 г. 19:28 #

Икра получилась замечательная, всё брала по рецепту. Лук с морковью пассировала 10 мин, а затем все остальные ингридиенты сразу положила и тушила 30 мин с момента закипания (нет смысла закладывать по очереди). Икру немного остудила и блендером взбила в однородную массу, затем потушила ещё мин 20 помешиваая и в банки. Икра получилась однородная без крупинок. А за рецепт, большое спасибо!!!

   
цитировать
rOrganizer Пятница, 08 Ноября 2013 г. 22:43 #

Очень вкусная икра кабачковая, краснодарский рецепт самый лучший!

   
цитировать
Татьяна Понедельник, 18 Августа 2014 г. 07:51 #

Икру краснодарскую готовлю уже несколько лет по этому рецепту (приблизительно 3 года). Очень вкусно. Еще раз спасибо.

   
цитировать
еще наталья Четверг, 21 Августа 2014 г. 08:12 #

вкуснее икры просто не существует...я ее блендером перемесила так еще вкуснее)

   
цитировать
Надежда Вторник, 26 Августа 2014 г. 06:23 #

а если положить уксусную кислоту 70% то сколько ложек?

   
цитировать
Практика Вторник, 26 Августа 2014 г. 11:57 #

Надежда
а если положить уксусную кислоту 70% то сколько ложек?

уксусной кислоты нужно в 10 раз меньше, то есть 5 мл (1 ч. ложка)

   
цитировать
ирина Суббота, 13 Сентября 2014 г. 22:37 #

Уксус вообще не ложу,так как помидоры дают достаточно кислоты.Чеснок в самом конце,за 1-2 минуты до окончания варки икры.Икра просто обалденная получается.

   
цитировать
Эллина Воскресенье, 14 Сентября 2014 г. 21:17 #

Я делаю без уксуса

   
цитировать
лисий хвост Вторник, 24 Марта 2015 г. 18:53 #

Рецепт супер. Вкуснятина получилась.... огромное спасибо за такую икорку)))

   
цитировать
Галина Понедельник, 13 Июля 2015 г. 16:11 #

Эллина
Я делаю без уксуса

А где у вас хранится икра без уксуса? Она не испортится, если хранить ее в квартире?

   
цитировать
Виктория Вторник, 14 Июля 2015 г. 16:50 #

Подскажите на сколько банок этот рецепт расчитан?

   
цитировать
Dinara1980 Пятница, 24 Июля 2015 г. 23:41 #

Очен вкусно, большое спасибо за рецепт. Вышло как и у Вас 5 литров, точность как в аптеке.

   
цитировать
Ольга Четверг, 13 Августа 2015 г. 17:53 #

Очень вкусно.Делала первый раз-понравилось.На днях буду делать еще.Тоже блендером бзбивала.Спасибо за рецепт.

   
цитировать
Валентина Среда, 19 Августа 2015 г. 21:40 #

Благодарю за рецепт! Домодчадцам очень понравилось. Делаю каждую неделю, без уксуса, едим сейчас.

   
цитировать
LOST Воскресенье, 23 Августа 2015 г. 09:10 #

А 9% процентного уксуса сколько надо?

   
цитировать
Елена Понедельник, 24 Августа 2015 г. 21:23 #

Огромное спасибо за рецепт!Мы решили делать не икрой ,а кусочками(в основном кубиками).Получилось оболденно!И как вы так расчитали?Икра до последней капли ушла в 10 банок по 500?!Хотели попробовать горячую(не терпелось)и не смогли,пришлось ждать пока откроем:-)

   
цитировать
Евгения Воскресенье, 30 Августа 2015 г. 07:05 #

Икра супер. Спасибо! Делала в прошлом году и рецепт не сохранила. Перерыла все интернет и, наконец то, нашла. Теперь сохраню и перепишу в книжку!!!!

   
цитировать
Виола Пятница, 04 Сентября 2015 г. 13:28 #

А обязательно из молодого делать? Старый не подойдет?

   
цитировать
Ирина Пятница, 04 Сентября 2015 г. 18:39 #

Очень хочу сделать икру по этому рецепту. Вопрос, можно ли заменить помидоры томатным соусом в 0.5 литровой банке?

   
цитировать
Практика Понедельник, 07 Сентября 2015 г. 17:06 #

LOST
А 9% процентного уксуса сколько надо?

30-40 мл

Ирина
Очень хочу сделать икру по этому рецепту. Вопрос, можно ли заменить помидоры томатным соусом в 0.5 литровой банке?

Лучше все же брать свежие помидоры.

   
цитировать
Анна Пятница, 11 Сентября 2015 г. 14:54 #

Спасибо за рецепт .Аромат-сказка! Совет:для более насыщенного цвета используйте красный болгарский перец и красные, спелые помидоры.

   
цитировать
Елена Понедельник, 14 Сентября 2015 г. 10:16 #

Ну очень, очень вкусно! Уже жалею что мало сделала!! Спасибо автору за рецепт!:yes:

   
цитировать
Ирина Понедельник, 14 Сентября 2015 г. 22:10 #

Ну вот, булькает уж вторая партия, первую смели за неделю, и подружки растащили рецепт. Автору большое спасибо!

   
цитировать
alonselka Суббота, 26 Сентября 2015 г. 16:41 #

Огромное спасибо за ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ рецепт!!! Третья партия на плите!:roll:

   
цитировать
людмила Вторник, 06 Октября 2015 г. 09:29 #

супер -рецепт!Варила несколько видов икры-эта самая вкусная,взбила блендером,такой красивый цвет!Варю еще!!!

   
цитировать
Любовь Четверг, 08 Октября 2015 г. 18:56 #

Собралась варить икру по Вашему рецепту, но засомневалась по количеству чеснока. 300 грамм на 2 кг. кабачков - не много ли? Пожалуйста, ответьте.:)

   
цитировать
Маруся Пятница, 09 Октября 2015 г. 13:44 #

Любовь
300 грамм на 2 кг. кабачков - не много ли?
так ведь на 5,5 кг всех овощей..

   
цитировать
Лора Воскресенье, 07 Августа 2016 г. 11:39 #

Здравствуйте! Так и не ответили никому по поводу уксуса. Если готовить без него будет ли долго хранится икра?

   
цитировать
Valentina07vv Воскресенье, 07 Августа 2016 г. 17:38 #

Лора
Здравствуйте! Так и не ответили никому по поводу уксуса. Если готовить без него будет ли долго хранится икра?

в рецепте достаточное количество помидоров, поэтому храниться будет. Но я бы лучше перестраховалась и добавила уксус.

Удачных всем заготовок!

   
цитировать
Юлия Пятница, 19 Августа 2016 г. 17:52 #

Попробовала приготовить икру по данному рецепту. Получилось очень вкусно. Пропорции соблюдала все, кроме сахара (добавила меньше). И обязательно хмели-сунули придаёт пикантность. Беру рецепт на заметку

   
цитировать
Яна Пятница, 26 Августа 2016 г. 13:10 #

Положила все рецепту.В итоге от такого количества чеснока получилась кабачковая аджика ,но точно не икра.Это может понравиться тем кто никогда не пробовал икру или очень голодным.Жалко потерянного времени и продуктов ...

   
цитировать
Яна Пятница, 26 Августа 2016 г. 13:21 #

Положила все точно по рецепту .С таким количеством чеснока получилась кабачковая аджика и не самая вкусная,но точно не икра.Это может понравиться только очень голодным ! Потеряно время,испорчены продукты.

   
цитировать
Леночка Суббота, 27 Августа 2016 г. 20:48 #

Рецепт - чудо! Соль/сахар/уксус - пропорции что надо) Сначала минут 10 обжарила лук с морковью. Масла налила всего 150гр, оказалось достаточно. Добавила кабачки, помидоры, перчик. Потомила минут 40, можно было чуть меньше. Зелень добавила минут за 10 до готовности, вместе с солью и сазаром. Чеснока добавила всего 70гр, в почти готовую икорку. Взбила блендером, влила уксус, довела до кипения и по баночкам. Количество овощей строго как в рецепте, спасибо!

   
цитировать
Татьяна Среда, 31 Августа 2016 г. 08:01 #

А овощи взвешивались в чищеном виде или нет?спасибо за понимание:wink:

   
цитировать
Маруся Среда, 31 Августа 2016 г. 09:55 #

Татьяна
А овощи взвешивались в чищеном виде или нет?
По логике должно быть в чищеном, но, по-моему, чаще пишут количество, исходя из того, сколько покупать овощей :)

   
цитировать
Юлия Суббота, 03 Сентября 2016 г. 15:02 #

Скажите пожалуйста,а как делать с баклажанами их надо в соли отмачивать.

   
цитировать
fikus-1 Суббота, 03 Сентября 2016 г. 18:04 #

Великалепная икра!!! Делаю уже второй год, съедается вся без остатка)) Спасибо за рецепт!

   
цитировать
vitabelka Воскресенье, 11 Сентября 2016 г. 14:46 #

Хороший рецепт, 2 партии сварила, НО!!! очень много масла/сахара/уксуса!!! я с первой же партии засомневалась и хорошо - пришлось бы выбрасывать. пол литра масла... это ужас!!! как это есть?? пожалейте фигуру! сахара достаточно 90 гр, уксуса не более 35 мл, а то есть будет невозможно.

   
цитировать
Наталья Четверг, 15 Сентября 2016 г. 17:56 #

Очень вкусная получилась. Спасибо за рецепт) Я чуть томат пасты добавила (ну вот не хватало мне её). Отвал башки)))

   
цитировать
Марина Среда, 28 Сентября 2016 г. 09:17 #

Здравствуйте. скажите,пожалуйста, нужно ли снимать кожицу с помидор?или можно прямо с ней в мясорубку?

   
цитировать
Марина Среда, 28 Сентября 2016 г. 09:20 #

Здравствуйте. Скажите пожалуйста нужно ли снимать кожицу с помидор? Или можно прямо так в мясорубку?

   
цитировать
Елена Пятница, 24 Марта 2017 г. 14:47 #

Замечательный рецепт, получилось очень вкусно, и через мясорубку мне больше понравилось чем через блендер.Я теперь только по этому рецепту буду делать. Всех кого угощала просили рецепт. Спасибо!!!

   
цитировать
Елена Среда, 26 Июля 2017 г. 14:03 #

Раньше ненавидела икру,но просто кто то не умел ее готовить.Но вчера воспользовалась вашим рецептом!Она просто восхитительна!Такой вкусной я еще не пробовала. Все отлично получилось. В конце блендером вжик вжик и вообще красота.Спасибо большое!

   
цитировать
Елена Среда, 26 Июля 2017 г. 14:04 #

Марина
Здравствуйте. Скажите пожалуйста нужно ли снимать кожицу с помидор? Или можно прямо так в мясорубку?

Я не снимала и перебивала их в блендере

   
цитировать
Инна Понедельник, 28 Августа 2017 г. 22:13 #

Захотелось добавить свой комментарий) Рецепт действительно хороший. Масла можно класть до 400 мл, оптимально 300.Овощи пассировала на среднем огне так: лук - 5 мин, добавила морковь- 5 мин, потом перец- 5 мин. Затем добавила перемолотые помидоры. Проварила 30 мин, потом кабачки и чеснок. По Вашему рецепту чеснока ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ много даже на такое количество овощей. Положила всего 80 грамм. Достаточно с "головой")) По вкусу черный молотый перец, душистый молотый и совсем чуток хмели-сунели. Но, смотрите сами. У всех разные вкусы. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!

   
цитировать
Алёна Пятница, 21 Сентября 2018 г. 19:05 #

Добрый вечер! В прошлый год готовила по этому рецепту, очень вкусно получилось. А в нынешний.... Хотела бы спросить Ваше мнение. Делала все ровно так же, по перед тем как добавить заливку, решила попробовать на вкус. Ощущение, будто полыни туда насыпала. Могло ли это произойти из-за мягкого кабачка? Значение не придала; думала переварится и нормально. Все остальные овощи свежие были. Расстроилась я ((( И что теперь с заливкой делать, не знаю.

   
цитировать
Алла Пятница, 19 Июля 2019 г. 18:12 #

Готовлю по вашему рецепту уже е первый год,не могу нарадоваться.Мне нравиться именно так как у вас в рецепте.Люблю не просто пюре,а именно как у вас.Чтобы ощущался каждый овощ.Возила родне на север,так в первый год по три баночки.Были в полном восторге.В следующий раз по пять литров. Сказали мало. В этом году готовлю уже десять.к стати, в горячем виде вкус не такой.как после остывания. Стоит потерпеть.Спасибо и еще раз спасибо за рецепт. Вы талант!!!

   
цитировать
Екатерина Четверг, 29 Августа 2019 г. 15:50 #

Спасибо за рецепт, и спасибо всем за комментарии, очень помогает!!! Делала все по рецепту, только в конце блендером перемолола в икру вкусно очень!!!!!

   
цитировать
Марина Воскресенье, 01 Августа 2021 г. 14:06 #

Здравствуйте, а можно все ингредиенты через мясорубку, как будет?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(78)