Очистить почки от жира и пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
Воду слить, обмыть почки, залить свежей водой, посолить и варить до полной готовности примерно 1—1,5 часа. Из бульона, полученного при варке почек, сделать, соус: поджарить муку на масле до темно-коричневого цвета, развести полутора стаканами горячего бульона и варить на слабом огне 5—10 минут.
Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным поджаренным луком и жарить все вместе в течение 2—3 минут. Потом положить почки в неглубокую кастрюлю, засыпать поджаренными дольками картофеля, ломтиками огурцов, положить лавровые листья, горошины перца, залить процеженным соусом. Накрыть все крышкой и тушить в течение 25—30 минут.
Подавая на стол, полить почки лимонным соком и посыпать их вместе с гарниром измельченной зеленью петрушки или укропа.