Жаркое из фаршированной свинины с грушами

Промыть мясо, обсушить его, выложить вертикально на противень ребрами вверх, чтобы получилось кольцо. Между ребрами мясо надрезать, а начало и конец кольца перевязать. Чтобы ребра не подгорели, на них надо нанизать половинки очищенного картофеля. Посолить мясо, посыпать его перцем, переложить тонкими ломтиками сала. После этого зажарить мясо в духовке, не забывая периодически поливать из ложки бульоном. Следует исходить из того, что 1 кг мяса надо жарить 1 час.

Когда мясо изжарится, положить в образованный им круг заранее приготовленный фарш. Фарш сделать из белого хлеба, нарезанных дольками яблок, лука, изюма, грецких орехов и масла. Когда мясо прожарится, снять с концов ребрышек картофелины и наколоть вместо них кусочки свежих груш. После этого вновь поставить противень в духовку и жарить мясо до готовности.

На гарнир подать жареный картофель.