рецепт

Жаркое из косули

Как приготовить косулю и чем приготовление дичи отличается от приготовления мяса домашних животных? Мясо дичи более жесткое и жилистое, поэтому перед приготовлением его необходимо замариновать. Предлагаем приготовить жаркое из косули. Рецепт этого блюда из косули интересен маринадом, в котором наряду с традиционными овощами и специями используется пиво.

Продукты
косуля филе спинной части1.5кг
Для маринада:
морковь 2шт.
корень петрушки 1шт.
корень сельдерея 1шт.
лук 2шт.
ягоды можжевеловые 6шт.
лавровый лист 1лист
тимьян 1ч. ложка
перец чёрный горошком 8горошин
соль 2ч. ложки
вода 0.5л
пиво "Bockbier"0.75л
сало копчёное 200г
жир для жаренья2ст. ложки
сметана 200г
крахмал 1ст. ложка

Мясо обмыть, обсушить, очистить от пленки.

Приготовить маринад для косули.

Мелко нарезать морковь, корень петрушки и сельдерей, лук нарезать кубиками. Овощи и специи высыпать в большую кастрюлю, залить водой и 0,5 л пива. Дать закипеть и варить 30 мин. Остудить, долить остальное пиво, и опустить в полученный маринад мясо на 2 дня. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Затем мясо вынуть, дать маринаду стечь. Овощи процедить.

Обжарить в жире мелко нарезанный шпик, затем обжарить мясо со всех сторон и вынуть. В жир добавить немного маринада. Добавить овощи и варить 5 мин.

Опустить туда мясо и тушить в разогретой до 180 °С духовке 1 час, время от времени поливая мясо жиром, оставшимся от жаренья и маринадом. Отделить мясо от костей, нарезать по косой, выложить жаркое из косули на блюдо и поставить в теплое место.

Жир с маринадом процедить, довести до кипения и заправить сметаной. По желанию можно добавить разведенный крахмал. Соус подается отдельно от мяса.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Жаркое из косули. Как приготовить Жаркое из косули?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдЖаркоеМясные блюдаДичь
Рецепты маринадаМаринад на пиве Немецкая кухня
В духовке
Блюда с пивом
12 спасибо 13973 0 1

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(49)