рецепт

Засолка огурцов в бочках

Какой же стол без соленых огурчиков? И, конечно, самый вкусный засол огурцов – традиционный бочковой.

Продукты
огурцы 100кг
стебли укропа с листьями и семенами 3кг
листья хрена 1кг
корень хрена 300г
листья черной смородины 1кг
чеснок 10-15головок
перец острый красный10шт.
Состав рассола:
вода 10л
крупные огурцы:
соль 840-950г
средние огурцы:
соль 730-840г
мелкие огурцы:
соль 620-730г

Лучшие сорта для засолки: Должик 105, Нежинский 12, Неросимый, Муромский.

Для засола нужно брать огурцы поздних сборов. Наилучшее сырье для соления — огурцы длиной 8—15 см, то есть недозрелые плоды с небольшими семенными камерами и недоразвитыми семенами. Свежесобранные огурцы вымачивают, периодически меняя воду (не более 6 ч), и моют. Приправы также тщательно моют. Укроп нарезают кусками длиной 15—20 см. Корни хрена и чеснок очищают. Подготовленные приправы кладут на дно бочек и поверх огурцов. Если бочки вмещают более 100 л, приправы кладут и посредине. Стенки бочки натирают чесноком. Огурцы в бочках укладывают плотно: чем больше огурцов поместится в посуде, тем выше будет концентрация молочной кислоты при брожении и тем лучше будут сохраняться соленые огурцы. Если солят огурцы в бочках с двойным дном, то его вставляют после заполнения бочки, а рассол заливают через шпунтовое отверстие. При засоле в открытых бочках огурцы накрывают сверху полотняной салфеткой, кладут деревянный кружок из лиственных пород и гнет. Чтобы не попадала пыль в бочку, ее тоже накрывают сверху. После заливки рассолом посуду с огурцами вначале держат в помещении с температурой 18—20 °С, при которой наиболее быстро проходит процесс ферментации. Через несколько дней огурцы в бочках переносят в холодное место, где ферментация заканчивается. В обычном погребе ферментация заканчивается через 30—35 дней.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Засолка огурцов в бочках. Как приготовить Засолка огурцов в бочках?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовокОгурцы на зиму
Засолка

Блюда из огурцовОгурцы соленые
88 спасибо 31959 19 1
Марьяна Вторник, 05 Октября 2010 г. 23:31 #

Слышала, что есть быстрая засолка огурцов. Не подскажете, это малосольные имеются в виду или еще что-то?

   
цитировать
Лейсан Четверг, 12 Января 2012 г. 00:58 #

Марьяна, это малосольные

   
цитировать
юра Суббота, 17 Августа 2013 г. 09:43 #

воду кипятить при засолке или нет.И заливать огурцы холодной или горячей водой

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(47)