Этот густой, неоднородный соус может подаваться с овощами, макаронами или блюдами из зерен. Если возможно, используйте темно-красный, сочный помидор и делайте соус заранее, чтобы он постоял несколько часов и набрал аромат.
Для приготовления 500 мл соуса потребуется:
— 2 ст. ложки оливкового масла;
— 2 веточки сельдерея, мелко нарезанные;
— 1 морковь, натертая;
— 1 лавровый лист;
— 350 г свежего или консервированного помидора (нарезанного);
— 150 мл томатной пасты;
— 2 ст. ложки нарубленного свежего орегано или базилика или 1 ст. ложка сушеных трав;
— 1 ч. ложка соли;
— щепотка перца.
Нагрейте оливковое масло в сковороде и жарьте в масле сельдерей на среднем огне до мягкости. Добавьте морковь, лавровый лист, помидор и томатную пасту и кипятите на медленном огне в течение 45 минут. Добавьте зелень и приправьте солью и перцем. Подавайте как неоднородный соус или доведите его до состояния пюре в кухонном комбайне или блендере, если хотите.
Чтобы использовать соус в лазанье, замените 450 г смеси сельдерея и моркови на нарезанные кубиками овощи (кабачок, зеленый перец, морковь).
Чтобы использовать соус как начинку для пиццы, замените сельдерей на 350 г красного, желтого и/или зеленого перца, без сердцевины, очищенного от семян и нарезанного. Добавьте щепотку кайенского перца, если хотите.