Басма

Лук нарезать и положить на мясо. Если есть помидоры, уложить их на лук (помидоры ни в коем случае не должны соприкасаться с картофелем, иначе он станет жестким).

На помидоры уложить морковь, нарезанную крупными кусочками или кружками. На морковь уложить картофель (средний – целиком, крупный – разрезать на 2-4 части) и посолить.

Остальные овощи нарезать некрупными кусками и уложить сверху. Чеснок очистить от верхней шелухи и положить целым, острый перец положить целым, зелень – веточками. Снова посолить и посыпать зирой.

Капусту без кочерыжки крупно нарубить, верхние листья оставить целыми. Куски капусты натереть солью и зирой, уложить горкой в казан поверх всех овощей, накрыть целыми листами капусты. Желательно, чтобы казан был наполнен доверху, чтобы можно было все придавить и плотно закрыть казан.

Накрыть эмалированной миской и прижать ее грузом.

Казан поставить на средний огонь. Минут через 15, когда закипит, убавить огонь до слабого и оставить кипеть на 45-60 мин.

Большое блюдо выложить целыми листьями капусты, затем слоями выложить из казана все продукты. Сверху на мясо выложить целые чеснок и стручковый перец. Все полить бульоном из казана.