Суши а-ля фуршет

Слово гомоку-дзуси в переводе с японского означает «5 видов суши», поскольку блюдо обычно состоит из 5—8 ингредиентов. Эта стандартная смесь — очень популярное блюдо для ланча, поскольку готовится оно просто и в разных количествах и создает расслабляющую атмосферу.

Замочите шиитаки в теплой воде на 30 мин. Откиньте на дуршлаг, жидкость сохраните. Срежьте ножки грибов, шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Положите в кастрюлю, залейте 100 мл жидкости, в которой шиитаки замачивались, добавьте 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соевого соуса. Варите, пока почти вся жидкость не испарится (10 мин). Переложите в миску и остудите. Отварите морковь и откиньте на дуршлаг. Налейте в кастрюлю куриный бульон или воду, добавьте оставшийся соевый соус и саке, доведите до кипения, положите морковь и варите 3—4 мин. Переложите в миску и остудите. Влейте в кастрюлю немного подсоленной воды, доведите до кипения, добавьте фасоль и варите до мягкости (2 мин). Откиньте на дуршлаг и остудите под проточной водой. Обсушите бумажными полотенцами и нарежьте шпапками по 5 см. Очистите ренкон, если используете, и нарежьте тонкими кольцами. Налейте в маленькую кастрюлю воду и доведите до кипения. Добавьте 1 столовую ложку рисового уксуса и ренкон. Варите до мягкости. Откиньте на дуршлаг и переложите в большую миску. Налейте в кастрюлю оставшийся су, добавьте оставшийся сахар и 2 чайные ложки соли, доведите до кипения и мешайте до тех пор. пока сахар и соль не растворятся. Снимите с огня, положите в маринад ренкон и оставьте на 15—20 мин. Взбейте яйца с солью. Нагрейте сковороду диаметром 20 см, смажьте маслом, влейте яйца и подержите на слабом огне, пока не схватятся. Переложите яичный блин на разделочную доску и нарежьте тонкой соломкой длиной 5 см. Приготовьте сумеси. Положите рис в миску и осторожно перемешайте с остальными ингредиентами, кроме омлета и нескольких стручков фасоли. Переложите в пиалы или пищевой контейнер, сверху выложите полоски омлета и фасоль и подавайте на стол.