Тесто бисквитное

1. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с половиной сахара.

2. Белки взбить миксером до устойчивой белой пены, добавить оставшийся сахар, взбить до плотной массы.

3. Включить духовку (разогреть до 180-190 градусов). Добавить к желткам треть взбитых белков и, понемногу подсыпая просеянную муку, медленно и осторожно перемешать, движениями снизу вверх.

4. Добавить оставшиеся белки и аккуратно перемешать точно так же. С воздушным бисквитным тестом следует обращаться очень осторожно, не встряхивать и сразу же выпекать, чтобы не осело.

5. Дно формы (желательно со съемными бортами) смазать маслом или покрыть смазанным пергаментом. Выложить тесто в форму, поместить в разогретую духовку и выпекать при 180 градусах до светло-золотистой румяности (от 15 до 45 минут - время зависит от размера формы и бисквита).

Во время выпечки ни в коем случае не открывать и не толкать духовку, иначе бисквитное тесто не поднимется! Готовый бисквит должен быть нежным и пушистым. Готовый бисквит сразу не разрезать, желательно оставить на несколько часов.

*

Есть более простой способ приготовления бисквитного теста: взбивать яйца миксером, постепенно подсыпая сахар, в течение 15-20 минут (не отделяя желтки от белков); затем, просеивая на поверхность муку, аккуратно перемешать тесто снизу вверх.