Заготовка для зеленых щей

В состав заготовки входят щавель, зеленый лук, укроп в соотношении 2:1:1.

Свежий щавель моют, отделяют посторонние и испорченные листья, отрезают почти весь стебель, оставляя не более 1—2 см его длины, потом измельчают. Зеленый лук моют, очищают, срезают корневую мочку и концы зеленых стеблей и нарезают кусочками длиной 1—2 см. Укроп перебирают, моют и мелко нарезают.

Все подготовленные компоненты тщательно перетирают с солью (из расчета 5—8 % соли по отношению к массе зелени) до выделения сока и утрамбовывают в банки емкостью 0,5 л, которые стерилизуют при температуре 100 °С в течение 20 минут.