Засолка щавеля

Листья щавеля убирают до образования цветочных стеблей. Срезанные молодые листья тщательно моют, дают стечь воде и измельчают ножом из нержавеющей стали. Резаные или рубленые листья смешивают с сухой поваренной солью (10 % к весу щавеля). Щавель укладывают в вымытые и высушенные в духовке стеклянные банки, которые укупоривают крышками из лакированной жести. Солить щавель можно также в небольших бочонках. Он является полуфабрикатом для приготовления щей.

Засолку щавеля производят осенью с наступлением холодов. Для засолки лучше использовать сеяный щавель, так как он сочнее.

Как солить щавель в бочонках.

Щавель очищают от сорняков, моют, откидывают на решето и дают воде стечь. Промытый щавель (с целыми или перемолотыми листьями) укладывают в посуду для солки и пересыпают солью (на 10 кг щавеля — 200 г соли). Во время солки листья утрамбовывают до выделения сока. Сверху прикрывают чистой тканью, накладывают гнет, ставят в холодное место. Через 3—4 дня добавляют щавеля ( он сильно садится), опять накладывают гнет. Когда появится пена на поверхности, ее снимают, кружок (и ткань) моют. Если щавель впитывает свой сок, то надо добавить подсоленной кипяченой воды, чтобы был на поверхности рассол. Без рассола щавель портится. При употреблении щавеля сок надо отделять.