Рецепты пончиков, конечно, очень разнообразны, но настоящие пончики должны готовиться из дрожжевого теста. Пончики, рецепт которых здесь предлагается, самые настоящие, классические. Жареные во фритюре пончики можно сделать с начинкой из джема или без начинки.
Продукты
Молоко - 60 мл (0,25 стакана)
Яйцо крупное - 1 шт.
(или 2 желтка)
Масло сливочное - 70 г
Мука - 250-300 г (около 2 стаканов)
Дрожжи свежие - 30 г
(или дрожжи сухие - 11 г)
Соль - 0,25 ч. ложки
Сахар - 3 ст. ложки
Белок яичный или яйцо (для смазывания теста) - 1 шт.
Джем, густое варенье или повидло (для начинки) - 0,5 стакана
Сахарная пудра (для посыпания пончиков) - по вкусу
Масло растительное рафинированное - для фритюра (300-500 мл)
Пончики можно приготовить и без начинки: придать тесту форму колец или шариков, обжарить и посыпать пончики сахарной пудрой.
Пошаговый фото рецептКлассические пончики
Подготовить необходимые ингредиенты.
Дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара. Добавить теплое молоко, муку (около 0,5 стакана), перемешать, накрыть полотенцем и оставить опару подходить на 15-20 минут.
Сливочное масло растопить на самом маленьком огне или в микроволновке. Остудить.
Взбить яйцо (или желтки) с оставшимся сахаром и солью.
Подошедшую опару соединить со взбитым яйцом (или желтками) и растопленным маслом. Добавляя частями просеянную муку, замесить тесто.
Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук и стенок посуды. Лишней муки не добавлять, тесто должно быть мягким. Можно смазать руки растительным маслом при вымешивании теста.
Тесто оставить в миске на 20-30 минут для расстойки в теплом месте без сквозняков. Обязательно накрыть полотенцем.
После расстойки раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см на слегка присыпанной мукой поверхности. Стаканом или формочкой вырезать кружки.
На середину половины получившихся кружков теста выложить немного густого варенья, джема или повидла. Смазать края теста яичным белком или взбитым яйцом, сверху накрыть оставшимися кружками теста и защипнуть края.
Накрыть пончики полотенцем и оставить на 10-15 минут для расстойки.
В казане хорошо разогреть растительное масло. Масла в посуде для жарки должно быть столько, чтобы оно практически полностью покрывало пончики. Температура масла для фритюра - 175-180°С. Проверить, нагрето ли масло, можно кусочком хлеба: он должен утонуть и очень быстро всплыть с шипением; или опустить деревянную лопатку - вокруг нее образуются пузырьки.
Аккуратно выкладывать в разогретое масло по 4-5 пончиков (чтобы они свободно плавали в масле) и жарить до румяности с двух сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
Готовые пончики вынуть шумовкой и выложить на сито или бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Пончики остудить и посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Делала пончики по рецепту в двойной пропорции.. добавила немного больше муки ... Тесто делала в хлебопечи и заморочек с тестом у меня не было как и с выделкой тоже ... пекла в духовке ... шикардос это не то слово ... Респект и уважуха за рецепт)))))
У меня не получилось тесто так как я сделала не полстакана, а целый стакан, потому что 0,25 стакана расценивается как 250 мл. И на фото стоит полный стакан молока. Только перевела продукты (((
Неужели одного стакана муки должно хватить для того, чтобы получилось такое тесто, как на фото - раскатываемое.. Я сейчас делаю строго по рецепту, но тесто намного мягче - не за что не отстанет от стенок посуды и его очень-очень мало. Не представляю, чтобы получилось из такого количества теста 12 пончиков.
11 штук получилось, только вот пожарил как блины к сожалению не дочитав первый блин комом
Отличный рецепт! Первый раз сделала пончики, прошло всё очень даже удачно! Но жарились пончики с каждой стороны буквально 5 секунд. И получились не такие пышные, но на вкусе это не отразилось. Буду делать снова обязательно!
Каждый год делаю эти пампухи на святвечер и они всегда получаются. И очень вкусными. В этот раз делала с заварным кремом и тесто, которое контактировало внутри с кремом не вышло сырым а воздушным и полностью спеченным. Правда всегда этот рецепт умножаю на четыре или пять, потому что только при жарке, муж съедает добрую часть.
Рецепт хороший! Пончики Я делала без начинки и они получились просто безумно вкусные. Но надо жарить не 3-4 минуты а по 3-7 секунд. Но может быть автор просто ошибся. А так всем советую вы не пожалеете! ❤️
Сделала пончики строго по рецепту. Но... На этапе после замешивания не поднялось. Хотя опара была отличная. Что то пошло не так... Грешить на рецепт не буду... Может я что то сделала не так, но получилось некраство
Здравствуйте меня смущает что он на на 60 мл 30 г дрожжей а это немного. Обычно 50 г дрожжей идёт на пол-литра жидкости ну попробуй спасибо за рецепт комментарии хорошие.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com