Перец в томатном соке

Для консервирования используют сладкие сорта перца красного цвета, равномерно окрашенного, средних размеров, правильной формы, удобной для фарширования.

Вялые, сморщенные, недозрелые, мятые, загнившие, поврежденные, обожженные плоды отбраковывают. Очищенный перец бланшируют в течение 3—4 минут в горячей воде, охлаждают проточной холодной водой и дают ей стечь. После этого плоды становятся эластичными. Спелые помидоры промывают, нарезают, пропускают через мясорубку или протирают. Томатное пюре кладут в кастрюлю и проваривают.

Плоды перца укладывают один в другой на высоту тары.

Полученные стопки плодов вертикально размещают в стеклянных банках и заливают горячим подсоленным томатным соком (из расчета 20 г соли на 100 г сока). Наполненные банки накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при температуре 100 °С в течение 45 минут.