Клубни картофеля тщательно вымыть и сварить в кожице. Морковь и репу очистить от кожицы и сварить отдельно. После этого овощи охладить и нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (2—2,5 см). Для улучшения вкуса окрошки картофель можно натереть на терке, а лук растереть с солью до появления сока.
В остальном приготовлять и отпускать окрошку овощную так же, как окрошку мясную.
Продукты
квас хлебный
300
г
морковь
20
г
картофель
75
г
репа или брюква
10
г
редис
20
г
лук зелёный
30
г
огурцы свежий
65
г
сметана
30
г
яйца
0.5
шт.
зелень укропа
4
г
горчица
2
г
сахар
5
г
Рецепт: Окрошка овощная. Как приготовить Окрошка овощная?
Окрошка на квасе с колбасой 
Окрошка по-домашнему с колбасой 
Окрошка на квасе 
Быстрая окрошка с колбасой 
Окрошка 
Окрошка на минералке и сметане 
Окрошка на сметане, с копчёной курицей 
Огуречный холодный суп на кефире,... 
Окрошка на квасе, с грибами,... 
Хэшбраун - американские... 
Картошка по-деревенски в духовке 
Тушеная картошка с луком, в сметане 
Картофельные зразы с яйцом и... 
Картошка, запечённая с сосисками,... 
Малосольные огурцы за 5 минут 
Оладьи из огурцов 
Салат «Нидерланды» 
Огуречные роллы 
Салат-закуска "Ракушки" 
Молодой картофель, запечённый с... 
Редис на зиму 
Жареный редис 
Весенний салат 
Творожная намазка с редисом и...