Желе используется в не застывшем или застывшем виде. В не застывшем виде оно представляет собой жидкий сироп, которым покрывают поверхности пирожных и тортов. После застывания желе изделия приобретают красивую глянцевую поверхность.
В застывшем виде желе — это студнеобразная, прозрачная, блестящая масса, хорошо сохраняющая форму. Из желе можно готовить различные украшения для отделки.
Желатин заливают водой и оставляют для набухания на 2—3 часа, затем кипятят до полного растворения. Добавляют сахар и доводя до кипения, периодически снимая пену, охлаждают до 60—65°С. Полученное желе процеживают через сито, добавляют эссенцию, коньяк или вино, лимонную кислоту.
Желе из сока 
Вишнёвое желе 
Бананово-молочное желе 
Сметанно-шоколадное желе 
Желе из компота