Из муки, половины яйца (оставшаяся часть - для смазывания теста), воды и соли замесить довольно крутое тесто. Скатать его в виде шара, накрыть влажной салфеткой и выдержать в течение 30-40 минут.
Тем временем приготовить фарш. Для этого мясо (говядину и свинину) 2-3 раза пропустить через мясорубку, добавить в него натертый на терке лук (лук можно также пропустить через мясорубку вместе с мясом), соль, перец и хорошо перемешать.
Приготовленное тесто раскатать длинной полосой, толщиной в 1,5-2 мм. Край теста шириной в 1-1,5 см смазать яйцом, разложить шарики фарша, отступая от края на 3 см с интервалами в 2 см между ними. Шарики фарша закрыть тестом, приподымая края и прижимая верхний край теста к нижнему вокруг каждого шарика. Вырезать пельмени выемкой диаметром в 3 см. Пельмени выложить на лист (доску или противень), посыпанный мукой. Хранить пельмени в холодильнике или заморозить впрок.
Перед варкой пельмени на 20-30 секунд опустить в кипящую воду, а затем переложить в кипящий бульон.
Готовые пельмени подавать с бульоном, в котором они варились, доливая прозрачный бульон и добавляя зелень укропа или петрушки.
Куриный бульон с вермишелью 
Бульон куриный 
Суп «Рыжик» с жареной вермишелью... 
Куриный бульон с блинчиками 
Чихиртма из курицы 
Домашние пельмени 
Домашние пельмени 
Домашние пельмени 
Пельмени по-домашнему 
Пельмени со свино-говяжьим фаршем