Очищенную и вымытую стерлядь разрезать по 3—4 куска на порцию. Осетрину без кожи нарезать по 3—4 куска на порцию, ошпарить, после чего промыть холодной водой. Головизну (хрящи) варить до готовности. Все остальные продукты подготовить так же, как для солянки сборной мясной .
В кипящий рыбный бульон заложить рыбу, гарнир, специи и варить 10 —15 минут. В конце варки добавить нарезанные хрящи.
При подаче в солянку положить маслины, лимон, зелень или подать их отдельно на розетке.
Продукты
стерлядь
94
г
осетрина свежая
93
г
головизна рыбная
57
г
лук
45
г
огурцы солёные
30
г
томатное пюре
20
г
каперсы
10
г
маслины
20
г
масло сливочное
10
г
лимон
0.1
шт.
специи
по вкусу
зелень
по вкусу
Рецепт: Солянка из стерляди или осетрины. Как приготовить Солянка из стерляди или осетрины?
Рыбная солянка 
Рыбный суп с оливками, солеными... 
Рыбная сборная сЕлянка 
Солянка рыбная 
Рыбная солянка 
Куриный суп с вермишелью 
Суп «Харчо» 
Тосканский суп с фаршем 
Томатный суп с курицей, фасолью и... 
Сырный суп по‑французски, с... 
Курник 
Картофельные драники с чесноком... 
Суп "Затируха" с курицей 
Гречка по-купечески 
Картофельная запеканка с фаршем 
Малосольные огурцы за 5 минут 
Оладьи из огурцов 
Огуречные роллы 
Салат «Нидерланды» 
Закуска из огурцов и творога