Щи из щавеля

Как приготовить щи из щавеля с яйцом:

Половину щавеля припустить на сильном огне и протереть. Мелко нарезанные лук и коренья (кубиками в 5—6 мм) спассеровать на жире.

Протертый щавель заложить в кипящий бульон, добавить спассерованный лук и варить щи из щавеля 15 — 20 минут. За 5 —10 минут до окончания варки положить оставшиеся листики щавеля, разрезанные на 2—3 части, соль и специи (лавровый лист, перец).

Отдельно приготовить льезон: в сырые яичные желтки, постепенно помешивая лопаточкой или веничком, влить горячее молоко и проварить смесь на слабом огне при температуре, не превышающей 80—85°, или на водяной бане. Готовую, несколько сгущенную смесь процедить и хранить в закрытой посуде.

Сварить яйца в мешочек или вкрутую. Из белого хлеба подсушить мелко нарезанные гренки.

Приготовить щи из щавеля можно с картофелем и кореньями; в этом случае коренья, нарезанные мелкими кубиками, спассеровать с жиром, картофель нарезать тонкими ломтиками, чтобы он лучше разварился. В подготовленный бульон заложить картофель, а через 12—15 минут добавить коренья, протертый щавель, зелень, специи, соль и варить 15 — 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить листики щавеля.

При отпуске в тарелку положить яйцо, налить льезон, щи, добавить зелень и гренки или последние подать отдельно.

Вместо гренков можно подать ватрушки, льезон заменить сметаной, а также отпускать щи из щавеля без гренков и ватрушек.