Эти щи готовят преимущественно с мясом (говядиной, свининой, бараниной и др.).
Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и вместе спассеровать с жиром, а через 5—8 минут прибавить томат-шоре и продолжать пассерование.
Капусту нарезать шашками в 2—3 см, а раннюю ( вместес кочерыжкой) — дольками в 5—6 см.
Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой следует погрузить на 2 — 3 минуты в кипяток, после чего откинуть на грохот и дать стечь воде.
В кипящий бульон положить нарезанную капусту и, когда жидкость снова закипит, добавить коренья, соль ( если бульон не был ранее посолен) и варить 20—30 минут. За 10—15минут до окончания варки добавить «букет», а за 5 минут лавровый лист и перец, а также помидоры, нарезанные дольками (если они входят в набор продуктов).