Турошчуса

Творог растереть и поставить в теплое место. Просеянную муку смешать с яйцами, посолить, добавить воды и замесить довольно крутое тесто. Хорошо вымешать, затем разделить тесто на 3—4 части, каждую часть еще раз вымесить и скатать колобки. Каждый колобок обмазать тонким слоем жира (лучше всего руками), накрыть чистым полотенцем и дать полежать 15 минут. Положить тесто на посыпанную мукой доску и раскатать скалкой, тоже присыпанной мукой, в тонкие (!) листы. Каждый лист слегка присыпать мукой и дать ему несколько минут «подсохнуть». Затем от подсушенных листов теста отрывать кусочки теста — «чусы» — величиной примерно 3x4 см, разбрасывая их на доске и присыпая мукой, чтобы они не слипались. В большой кастрюле вскипятить около 3л подсоленной воды с 10г жира; другую порцию жира (50г) разогреть в низкой трехлитровой кастрюле. Пока вода закипает, пожарить на сковороде нарезанный мелкими кубиками копченый шпик (без шкурки) и держать его горячим.

Тесто (в 3 приема) сварить в кипятке. Когда оно будет готово, вынуть шумовкой, промыть холодной водой, дать воде стечь и переложить тесто в кастрюлю с подогретым жиром. Затем полить тесто половиной сметаны, добавить половину творога, посолить, осторожно перемешать, разогреть и выложить на заранее подогретое блюдо. Сверху посыпать второй половиной творога, полить не очень холодной оставшейся сметаной, вытопленным копченым жиром со шкварками и подавать горячим.