Говядину пропустить через мясорубку, фарш положить в кастрюлю, смешать его с яичным белком и томатном-пюре и подлить 2л холодной воды или костного бульона. Положить в него кости, нарезанные кружочками морковь, петрушку и сельдерей, а также специи. Поставить варить. После того как суп закипит, уменьшить огонь до минимума и варить на слабом огне около 3 часов. Снять с огня, дать гуще осесть и осторожно, по ложке, процедить суп через сито. Если суп окажется слишком жирным, ложкой снять жир с его поверхности, если жира все еще будет слишком много, его можно удалить бумажной салфеткой, осторожно накладывая ее на поверхность супа.
Вместо говядины бульон можно приготовить из курицы или фазана. Непосредственно перед употреблением в горячий суп влить токайское вино из расчета 30—35 г на человека. Наиболее интенсивный вкус дает ассу, но поскольку оно очень сладкое, рекомендуем использовать лучше сухое токайское самородни.
Продукты
говядина
600
г
яичный белок
1
шт.
томатное пюре
20
г
кости говяжьи
600
г
коренья
300
г
сельдерей
60
г
лук
25
г
грибы свежие
30
г
капуста савойская
60
г
соль
по вкусу
перец чёрный
по вкусу
имбирь (свежий корень)
по вкусу
чеснок
по вкусу
вино
0.2
л
Рецепт: Бульон с токайским вином. Как приготовить Бульон с токайским вином?
Куриный суп с вермишелью 
Суп «Харчо» 
Тосканский суп с фаршем 
Томатный суп с курицей, фасолью и... 
Сырный суп по‑французски, с... 
Перкельт 
Кёрёзёт (закуска из творога с... 
Гуляш 
Венгерский вишневый суп 
Картофельные погачи по-венгерски 
Картофель, тушенный с грибами 
Спагетти с грибами в сливочном соусе 
Жюльен с курицей и грибами 
Рис с грибами и соевым соусом (на... 
Тушеные шампиньоны в сметане 
Капустные котлеты с жареным луком 
Овощное рагу 
Заливной пирог с капустой 
Ленивые голубцы в духовке 
Капуста, тушенная с курицей 
Тушеная капуста вирзинг... 
Салат из капусты, моркови и...