Сварить из головизны концентрированный рыбный бульон и процедить. Морковь нарезать кружочками, а лук - кольцами и обжарить на сливочном масле, добавив в конце томат-пюре. В кипящий бульон положить подготовленные овощи, ошпаренные порционные куски осетрины, припущенные соленые огурцы, каперсы и варить до готовности рыбы. За 5-10 мин до окончания варки опустить в солянку нарезанные кружочками свежие помидоры, соль, перец. В тарелку кладут куски осетрины, нарезанную головизну, маслины, кружочек лимона и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Продукты
осётр
250-300
г
головизна рыбная
300-350
г
морковь
1
шт.
корень петрушки
1
шт.
лук репчатый
1
шт.
огурцы солёные
2
шт.
каперсы
1
ст. ложка
маслины
10-12
шт.
помидоры
2-3
шт.
томатное пюре
1
ст. ложка
масло сливочное
2
ст. ложки
бульон рыбный
1.5-2
л
соль
по вкусу
перец
по вкусу
лимон
0.5
шт.
Рецепт: Солянка донская. Как приготовить Солянка донская?
Рыбная солянка 
Рыбный суп с оливками, солеными... 
Рыбная сборная сЕлянка 
Солянка рыбная 
Рыбная солянка 
Курник 
Гречка по-купечески 
Расстегаи с капустой 
Картофельные драники с чесноком... 
Суп "Затируха" с курицей 
Малосольные огурцы за 5 минут 
Оладьи из огурцов 
Огуречные роллы 
Шаурма с курицей 
Салат «Нидерланды»