Шафрановый рис с изюмом и фисташками

1. Воду доведите до кипения в кастрюле (желательно с толстым дном).

2. К шафрановым тычинкам в маленькой миске добавьте 2,5 ст. ложки кипятка и оставьте на 10-15 минут, пока будет готовиться рис.

3. Рис хорошо промойте, всыпьте в кипящую воду. Добавьте палочку корицы, гвоздику и соль.

4. Когда вода вновь закипит, сделайте огонь минимальным, закройте кастрюлю крышкой и варите рис, без помешивания, 20-25 минут.

5. Вся вода должна впитаться, и рис должен стать воздушным. Снимите с огня и оставьте рис в закрытой кастрюле на 5 минут.

6. Тем временем соедините в маленькой кастрюльке шафрановую воду, коричневый сахар и семена кардамона. Поставьте на умеренный огонь и помешивайте, пока сахар не растворится. Слегка уменьшите огонь и кипятите в течение 1 мин.

7. Влейте приготовленный сироп в рис и снова быстро закройте крышкой.

8. Разогрейте топленое сливочное или растительное масло в маленькой кастрюльке на умеренно слабом огне так, чтобы масло стало горячим.

9. Выложите в разогретое масло фисташки (или миндаль) и изюм. Обжаривайте, пока орехи не станут золотисто-коричневыми, а изюминки не увеличатся в размере.

10. Влейте масло с орехами и изюмом в рис и осторожно взрыхлите рис вилкой.

11. Переложите рис с фисташками и изюмом на сервировочное плоское блюдо, посыпьте сверху нарезанными фисташками и подавайте.