Марципан настоящий

Обварить миндаль кипятком, снять оболочку и, после того как он полностью остынет, дважды пропустить через мясорубку. Подмешать просеянную сахарную пудру и еще дважды пропустить через мясорубку. Лишь после этого добавить жидкость. Раскатать марципановую массу в пласт и, поскольку эта масса предназначена для начинки, вырезать из нее ножом или выемкой кусочки в соответствии с размерами выпечного изделия. Вместо сладкого миндаля можно использовать лесные и грецкие орехи. Тогда орехи нужно подержать в сите над слабым огнем, непрерывно встряхивая, пока от ядер не отделятся коричневые чешуйки.