Польский холодник с телятиной

Подготавливаем продукты.

В кастрюле кипятим 2 л воды, добавляем 1 ч. ложку соли. Отправляем туда телятину и варим на медленном огне 1 час, до мягкости. Даём мясу остыть в бульоне.

Яйца отвариваем вкрутую (8-10 минут после закипания).

Свёклу очищаем и нарезаем кубиками размером 1х1 см.

Выкладываем свёклу в отдельную кастрюлю. Заливаем 1 л воды, добавляем уксус. Варим до мягкого состояния, около 40 минут. Затем полностью остужаем.

Шпинат или ботву мелко нарезаем и добавляем к свёкле. Варим 5 минут, если используем шпинат, или 15 минут - если ботву.

Редис натираем на крупной тёрке. Укроп и мяту мелко рубим.

Остывшее мясо нарезаем небольшими кубиками.

В остывший отвар со свеклой вливаем огуречный рассол.

Добавляем редис.

Туда же отправляем зелень и сметану.

Хорошо перемешиваем.
Полностью остужаем и убираем в холодильник.

Яйца очищаем и разрезаем пополам.
Разливаем холодник по тарелкам и каждую порцию дополняем кусочками варёной телятины и половинкой варёного яйца.

Приятного аппетита!