Куриный рулет с печенью и грибами

Подготавливаем все необходимые продукты.

Курицу моем, обсушиваем. С курицы снимаем кожу так, чтобы она осталась целой. Сперва на ножках делаем надрезы по кругу (как на фото).

Затем обрезаем куриный гузок.

У крыльев обрезаем нижнюю и среднюю фаланги, оставив верхнюю.

Тушку переворачиваем на спинку и разрезаем кожу вдоль грудки.

Снимаем осторожно кожу с грудки и ножек.

Затем переворачиваем тушку спинкой вверх и осторожно снимаем кожу полностью.

Получается целая куриная кожа.

Куриное мясо отделяем от костей. Понадобится 750 г. У меня это количество получилось из двух куриных окорочков и одной половинки куриной грудки.

Куриное мясо нарезаем ножом на очень маленькие кусочки.

Добавляем соль, прованские травы и базилик.

Все хорошо перемешиваем, накрываем и убираем в холодильник, пока будем обжаривать грибы и печень.

Лук очищаем и нарезаем кубиками.

Грибы моем и нарезаем пластинками.

Печень промываем, обсушиваем. Разрезаем каждую печень на 2 половинки.

На сковороде разогреваем 15 мл растительного масла и обжариваем лук около 5 минут, до мягкости и легкой золотистости. К обжаренному луку добавляем сахар.

Перемешиваем, обжариваем еще минуту и убираем сковороду с огня. Перекладываем лук на тарелку.

В этой же сковороде разогреваем 20 мл растительного масла. Выкладываем на сковороду грибы.

Помешивая, обжариваем до испарения жидкости и получения золотистого оттенка, примерно 7-10 минут. Добавляем соль и перец.

Перемешиваем. Грибы перекладываем на тарелку.

Разогреваем сковороду с 15 мл растительного масла и обжариваем печень примерно по 2 минуты с каждой стороны. До полной готовности можно печень не доводить.

Обжаренную печень нарезаем маленькими кусочками.

К нарезанному куриному мясу добавляем обжаренные печень, грибы и лук.

Все перемешиваем до однородности.

Бумагу для выпечки смазываем маслом, раскладываем куриную кожу, сверху выкладываем приготовленный фарш.

Накрываем кожей фарш, чтобы он был полностью завернут. Если остаются незакрытые части, можно добавить кусочки кожи. Маленькие дырочки можно оставить открытыми.

Переворачиваем рулет швом вниз.

Подгибаем два коротких края пергамента. Сверху накрываем рулет длинными краями пергамента и закрепляем зубочистками (чтобы не вытекал сок).

Перекладываем рулет в пергаменте на противень.

Отправляем рулет в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут.

В отдельной посуде соединяем мед с горчицей и щепоткой соли.

Перемешиваем.

Через 30 минут вынимаем рулет из духовки, открываем пергамент и смазываем рулет медово-горчичной смесью.

Отправляем рулет опять в духовку до готовности, еще на 15 минут. Пергаментом уже накрывать не нужно.

Куриный рулет с печенью и грибами готов. Перед тем как рулет нарезать, ему нужно дать немного остыть.

Приятного аппетита!