Блинчики по-одесски, с творогом и изюмом

Подготавливаем продукты.
Молоко слегка нагреваем.
Сливочное масло растапливаем.

Изюм промываем, заливаем кипятком и оставляем на 15 минут. Затем откидываем на дуршлаг и обсушиваем на бумажном полотенце.

Готовим тесто для блинчиков. В миску разбиваем 2 яйца, добавляем сахар и щепотку соли.

Перемешиваем венчиком до однородности.

Вливаем половину тёплого молока, перемешиваем.

Всыпаем просеянную муку.

Всыпаем крахмал.

Перемешиваем до однородности, чтобы не было комочков.

Вливаем оставшееся молоко.

Перемешиваем.

Добавляем растопленное сливочное масло (20 г).

Перемешиваем.
Блинное тесто оставляем на 10 минут.

Сковороду (диаметром 20 см) разогреваем, первый раз смазываем сливочным маслом. Наливаем тесто половником и быстро распределяем по дну сковороды, чтобы получился тонкий блинчик.

Жарим блинчики на среднем огне по 40-60 секунд с каждой стороны, до лёгкого подрумянивания.

Перед каждым новым блинчиком тесто перемешиваем, чтобы крахмал не оседал.
Готовые блинчики выкладываем на тарелку и накрываем, чтобы они оставались нежными.

Для начинки в миску с творогом добавляем сахар и ванильный сахар.

Всыпаем крахмал (1 ч. ложку с горкой).

Добавляем яйцо.

Перебиваем блендером до однородности. Творожная масса должна быть густой и хорошо держать форму. При необходимости можно добавить еще 1 ч. ложку крахмала.

Добавляем изюм.

Перемешиваем творожную начинку ложкой или лопаткой.

Каждый блинчик разрезаем на 4 части крест-накрест.

Можно сложить блинчики стопкой и одновременно разрезать их кухонными ножницами.

На широкий край блинного треугольника выкладываем 1 ч. ложку творожной начинки.

Подгибаем два противоположных угла.

И сворачиваем блинчик с начинкой в рулетик.

Таким же образом формируем все блинчики с начинкой.

Форму для запекания смазываем растопленным сливочным маслом.

Выкладываем в форму часть блинчиков первым слоем.

Смазываем блинчики растопленным маслом.

Сверху выкладываем второй слой блинчиков. Также смазываем маслом. (У меня получилось 2 слоя.)

Ставим форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15-18 минут.

Блинчики по-одесски готовы. Подаем со сметаной.

Приятного аппетита!