Домашний щербет с фундуком

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Лучше всего использовать обжаренный фундук. Вместо фундука можно взять арахис или другие орехи.
Мёд можно заменить патокой.

Фундук пересыпьте в чашу блендера.

Измельчите фундук до мелкой крошки. В муку перемалывать не нужно.

В глубоком толстостенном сотейнике соедините сахар, воду и мед.

Установите на умеренный огонь и доведите до кипения. Варите 3-4 минуты на среднем огне. В процессе приготовления можно не перемешивать.

В кипящий сахарный сироп добавьте сгущенное молоко.

Хорошо перемешайте. Установите на огонь ниже среднего. Постоянно помешивая, доведите до кипения.

Установите такое пламя горелки, чтобы в процессе кипения масса сильно бурлила (у меня чуть выше минимального). Важно использовать глубокую посуду.

Уваривайте до темно-карамельного цвета, постоянно помешивая. Если есть термометр, температура готовой карамели должна быть 118-120°С.

Если карамель не доварить, масса получится текучей, и из неё не получится сформировать колбаски. Я уваривала 14-15 минут.

Подготовьте емкость с ледяной водой. Карамель перелейте в жаропрочную миску и установите в емкость с холодной водой.

Перемешивайте, чтобы масса остыла до 45-50°С. По мере остывания, карамель будет становиться гуще.

Как только карамель остынет, возьмите миксер с насадкой для теста и взбейте до изменения цвета и текстуры. Карамель должна стать плотнее и не тянуться.

Добавьте мягкое сливочное масло.

Хорошо перемешайте миксером до равномерного распределения по всей карамельной массе.

На большую плоскую тарелку или доску высыпьте измельченный фундук. Добавьте карамельную массу.

Вымешивайте руками, чтобы все орехи вмешались.

Сформируйте длинные колбаски и разрежьте на порционные кусочки желаемой длины.

Переложите на пергамент и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы колбаски подсохли.

Щербет с фундуком готов.

Приятного чаепития!